做带鱼别再裹淀粉，用它腌制再裹上它，肉质细嫩，不粘锅不破皮
带鱼是我们常吃的一种海鱼，身体又扁又长，像一条带子，所以被称为带鱼。作为海鱼，带鱼的营养价值还是很高的，富含蛋白质、多种维生素、多种微量元素，经常吃带鱼可以给我们的身体补充营养。家常的带鱼做法有很多，比如红烧、干煎、清蒸、糖醋、干炸。其中清蒸是最原汁原味的做法，红烧、糖醋、干炸的做法都不简单，而干煎则是既方法简单，又保留了原汁原味，厨房新手也可以做好。做法非常简单，带鱼腌一下，然后放入锅里用油煎，煎至两面金黄就做好了。
带鱼煎过之后，皮酥肉嫩，非常好吃。不过，带鱼有刺，但很短也很少，所以在食用时一定要小心。小时候妈妈经常做干煎带鱼吃，味道非常好，一块鱼都能吃一碗饭。妈妈做干煎带鱼有自己的一套方法，虽然简单但是很实用。每次都先将带鱼用食盐和它一起腌制40分钟。加入的这种东西还挺多的，这样就可以去除带鱼的海腥味，而且不会粘锅不破皮。另外，这种东西里有很多的葡萄糖、乳酸和氨基酸，带鱼用它腌制后再煎，味道更香，全家人都喜欢吃。接下来我把煎带鱼的秘诀教给大家，喜欢吃带鱼的朋友学一下，腌制后肉质细嫩，不粘不破，非常好吃。
————【干煎带鱼】————
材料：500g新鲜带鱼、一个鸡蛋、食盐、黄酒、大蒜、生姜、干辣椒、生抽、白糖。
【制作方法】
1、购买新鲜带鱼，用清水冲洗干净，再用刀剁成带鱼块。大蒜和生姜削皮，用水洗净切片。干辣椒切碎。
2、盆里倒入适量的食盐和黄酒，用筷子搅拌均匀，然后把带鱼放进黄酒里腌制1个小时。带鱼腌好后，碗里打一个鸡蛋，用筷子搅碎，然后将带鱼放进碗里依次裹上鸡蛋液。
3、起锅，大火烧热，倒入适量食用油，油温达到七成热时，把裹了鸡蛋液的带鱼放进锅里煎，煎至两面金黄时就捞出来，此时带鱼已经被煎熟了。
4、再拿一个锅，倒入适量食用油，大火烧热，油温达到六成热时，加干辣椒、大蒜、生姜爆香，然后把炸过的带鱼块倒入锅里，加一些酱油快速翻炒。
5、最后，加适量的食盐和白糖，再加一些黄酒和清水，带鱼入味后，用大火煮沸收汁，鲜香美味的带鱼就做好了。
————【做带鱼的小秘诀】————
①很多人在家做带鱼时，都选择用啤酒来去腥，但其实黄酒的去腥效果比啤酒要好得多，黄酒含有乳酸和氨基酸，不仅能去腥，还能增香，带鱼做好后香气扑鼻。
②不管是煎任何种类的鱼，想要不粘锅，只需要做2步，第一步把锅里的水分烧干，第二步用生姜把锅底和锅壁擦一遍，这样鱼就不会出现粘锅破皮的情况了。
③有些人自己做的带鱼，为了不粘锅不破皮，裹的是水淀粉，效果并不好，尤其是不会做饭的厨房新手并不适用，直接裹鸡蛋液，方便快捷，不粘锅不破皮，而且肉质鲜嫩。