春分前后,正是吃春菜的季节,田野间的春菜鲜嫩美味正当季,今天蓉儿为大家分享5道鲜嫩的凉拌菜,简单拌一拌就上桌,快手又下饭。
1、凉拌茼蒿
食材:茼蒿1把、花生200克、生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油
1、先准备200克花生米,加水清洗干净后沥干水分,起锅倒油,下花生翻炒,小火慢慢地把花生炒熟,切记不要用大火,避免外面糊了里面还没熟,炒到花生皮都慢慢裂开的时候就差不多了,这时候声音也比较清脆了,盛出来后用余温让它完全地熟透,然后放凉备用;
2、茼蒿清洗干净,从中间切成两段,梗子和叶子分开放,起锅烧水,加一勺盐和两滴油,锅里水开后先下梗子烫1分钟,然后再下叶子焯水30秒;
3、变色后立马捞出来过一下凉水,这个凉水一般都是用的纯净水,不要用生水,因为只直接吃的;挤干水分后先放一旁,接着准备一个酱汁:生抽、香醋、蚝油、盐、糖、鸡精、蒜末、辣椒面、白芝麻、热油 ,拌匀后香味儿立马就出来了;
4、接着我们把花生米和茼蒿倒一起,再淋上调好的酱汁,拌匀后就可以开吃了,这个凉拌菜真的是太香了;
花生米的酥香搭配茼蒿的鲜嫩,吃起来清爽不油腻,还特别的下饭哦!
2、凉拌菠菜
食材:100克花生米、3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水、1个细粉丝、1把菠菜、1个胡萝卜、白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖
1、先准备100克花生米,洗净后控干水分;
2、碗里打入3个鸡蛋、1勺淀粉、少许清水,搅拌均匀;
3、起锅倒油,凉油下花生米炸,小火慢慢地炸,看到表面颜色变深,表皮有百分之八十的开口的时候关火,立马捞起来,用花生米的余温让它彻底地熟透,放在一旁晾凉备用;
4、锅里留点底油,倒入蛋液后,用小火煎到一面定型后翻另一面,两面都定型后炒成小块儿出锅,然后先装起来;
5、接着准备一个细粉丝,用开水烫熟;再准备一把菠菜和一个胡萝卜,菠菜加水多清洗几遍,洗干净后把叶子都掰开掰散;胡萝卜削皮后切细条;
6、然后起锅焯水,加一勺盐和一勺油,煮开后先下菠菜焯水,变色后立马捞出来过凉水,再把胡萝卜也倒进来焯下水,断生后捞出来;
7、接着把菠菜挤干水分装入碗里,加胡萝卜、粉丝、鸡蛋、花生米;
8、再来调个酱汁:白芝麻、蒜末、热油、生抽、香醋、辣椒油、盐、糖,搅拌均匀后直接淋到菠菜的碗里,翻拌均匀后就可以开吃了,好吃的凉拌菠菜就做好了,这样做出来的菠菜鲜嫩又清爽,大人孩子都能吃。
3、凉拌韭菜
食材:韭菜、1个红辣椒、1大勺辣椒面、1小勺白芝麻、1勺凉油、1大勺热油、蒜末、生抽、白醋、蚝油、鸡精、糖、盐
1、先把洗干净的韭菜一分为二切成两段,再准备一个红辣椒,去籽后切条;
2、起锅烧水,加1勺食用油,水开后先下韭菜梗,烫30秒后再来韭菜叶子,如果一起烫的话,韭菜叶子都烂掉了,梗子还没有熟,不仅影响美感,也影响口感,变色后立马捞出来过凉水降温;
3、再把辣椒也倒进来焯水,断生后捞出来和韭菜一起过凉水降温;