京酱肉丝是用甜面酱还是黄豆酱？1个鸡蛋加点它，隔壁小猫都馋哭了！
京酱肉丝是一道符合大众口味的菜品，它可以作为平时家常菜也可以作为宴会必点菜，口味咸中带甜，搭配上豆皮和配菜，口感和味道都值得一试。今天小编就为大家介绍一下京酱肉丝的小秘密，大家如果感兴趣可以跟着小编做一做！
准备材料：猪里脊肉300克、大葱2根、鸡蛋1个、豆腐皮200克、甜面酱50克、料酒2勺、白糖2茶匙、食盐1茶匙、湿淀粉适量、食用油适量、味精少许。
步骤一、猪肉切丝
猪肉冲洗一下，沥干水分，用刀将其切成均匀稍细的丝状备用。
步骤二、腌制肉丝
肉丝放入容器中，放入1勺料酒、1茶匙食盐、适量的湿淀粉，鸡蛋只取蛋清放入，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟左右。
步骤三、豆皮切片
将豆腐皮平铺，用刀将其切成大小均等的长方形，折角或平铺于盘中。
步骤四、处理大葱
将大葱清洗干净，葱叶切成葱末，葱白切成长丝，葱白平铺于切好的豆皮之上。
步骤五、翻炒肉丝
锅中倒入适量食用油，油热至六七成时，将肉丝放入，迅速翻炒，待肉丝颜色变浅后盛出备用。
步骤六、炒香配料
锅中倒入少量的食用油，油热至七八成时，放入切好的葱末，炒出香味，放入甜面酱，最后加入少许清水、1勺料酒、1茶匙白糖、少许味精不停翻动。
步骤七、混合出锅
酱料炒好后，将肉丝倒入锅中翻炒上色，就可以出锅装盘了！
每天分享一道美食，关于今天的京酱肉丝，小编总结了以下四个小技巧！
技巧一、制作京酱肉丝必须是猪瘦肉，最好选择里脊肉，因为里脊肉其他组织结构少，容易切而且口感较好。
技巧二、这道菜中湿淀粉的作用很大，在肉丝腌制时加点它搭配蛋清，会将肉丝的水分锁住，避免翻炒将肉丝完全脱水，吃起来比较干涩。
技巧三、翻炒肉丝火候不易太大，防止肉丝粘锅变糊，影响口感。
技巧四、京酱肉丝要选择正宗的甜面酱，制作出才好吃。
京酱肉丝是一道老少皆宜的菜品，它的秘密就在于腌制过程的蛋清和湿淀粉，有他们才可以让肉质嫩滑。小编今天就为大家分享这么多，大家如果有什么想学的新菜谱，欢迎评论区留言哦！
