一个不足5平米的小店，靠着这独门手艺，驰骋贵阳街边美食界13年。
有顾客说，她卖的是臭豆腐，却香遍了大街小巷。
胖姐忙着打包臭豆腐
眼前这个手脚麻利的女人，名叫胖姐。夹豆腐、放佐料、搅拌打包，一招一式间，一碗诱人炸豆腐，便递于客人手中。
“下一位，要哪样？”边询问、边制作，手上功夫一刻不停。
胖姐店门前，食客排起长队
13时，本应是过了午饭点，但在贵阳市南明区蔡家街一侧的胖姐油炸臭豆腐店前，依旧是队排长龙，生意十分火爆。
门店不大，铺内仅够容纳三人。小哥忙着制作豆腐圆子、蒸土豆，黑衣大姐主攻油炸，胖姐负责搅拌打包。
分工明确、各司其职，效率自然也很高。“每天人都多得很，慢了别人难得等。”
油炸臭豆腐
临街一侧，铁皮桌面工具齐全：一口油锅，漏勺两把，用来炸臭豆腐；旁边六个铁碗，依次装着辣椒油、萝卜丁、香葱、折耳根、黄豆、香菜等辅料。“软硬”兼备，双管齐下，汇成一碗勾人味蕾的老贵阳街头美食。
凑近一看，只见锅热料入，数十块豆腐并排煎炸，咕嘟声响起的瞬间，豆香四溢。
炸至金黄的，捞起锅边滤油。几乎没有停歇的空档，新鲜热乎的臭豆腐刚一定型，就被胖姐夹入铁钵，着以丰富辅料快速搅拌。
胖姐与店员在店内忙活
“我们家就三种东西，臭豆腐、豆腐圆子和洋芋，一份6元，三选其二。”胖姐说，多时一天卖五六百份，卖完收摊。
开业十多年来，她亲眼见证了旁边的门店换了一批又一批，而自己则凭借一身手艺，在波谲云诡的市场站稳脚跟。
问及长盛不衰的秘诀，豪爽的胖姐直言不讳：豆子一定要自己磨，辣椒配比炒制也有讲究。
特制油炸臭豆腐
光就辣椒来说，得用三分之二的遵义“子弹头”做底，余下用辣度稍低的花溪香辣椒，香油温度控制在150℃，高了容易糊，低了又激不出辣椒香味。
因为要准备食材，一般是早上11点开门，晚上7点闭店。“周三例外，我车子限行。”胖姐笑呵呵地说，她这点小习惯，老主顾都知道。
不同于长沙臭豆腐，贵阳臭豆腐讲究松软金黄，“臭”度适中，豆香悠长，加之放了折耳根的独特的贵州辣椒沾水、拌料，形成了独有的贵州味。
“地点没变，味道也一直没变。”光顾了十来年，作为“铁粉”的庞女士说，胖姐油炸臭豆腐除了味道确实出彩外，街头老味道也让人十分怀念。“一到小十字附近，就想来一碗。”
位于贵阳市南明区蔡家街的临街门铺
经营了十来年，小店自打开业就没挪过地，“怕老顾客找不着”。胖姐还坦言，几个平方的店面，因为是亲戚出租，价格相对便宜，房租一年3万多元。“疫情最严重期间，政府还给我们每个门店都减免了一个月房租，帮助大家挺过难关。”
小店薄利多销，胖姐也没敢多请人，两口子加上1位女工，就支撑起了整个门铺。谈起对未来的规划，胖姐说，现在什么开支都高，工人工资也是三四千元，但只要诚信经营，用料不含糊，味道不打折，总有顾客惦记。即便是小本买卖，也必须用心做，才能不辜负新老顾客的期待。
记者手记：
每一个小店，都是城市发展的“微细胞”。疫情之下，偌大市场的复苏，离不开这一根根“毛细血管”的点点回温。
2020年7月，商务部等7部门联合印发《关于开展小店经济推进行动的通知》，提出了“五年百市百家赋能企业千个小店集聚区亿家小店”的发展目标。“小店经济”也因此迎来历史性发展机遇。
2020年9月3日，贵州印发《贵州省推进小店经济发展工作方案》，明确要求要积极争取全国小店经济试点城市（区）、试点赋能服务企业、小店集聚区。至2025年，培育我省的人气旺、“烟火气”浓的小店集聚区不少于100个，赋能服务企业50家左右，“产品优、服务好、环境美、营销广”为标准的特色小店不少于100个。
小店主体更为壮大，民众就业更有保障，经济弹性和活力也就进一步增强。2021年，贵州省社会消费品零售总额比上年增长13.7%，两年平均增长9.2%，商贸业发展趋势向好。
胖姐油炸臭豆腐
从中央强势下文扶持小店经济，到地方有力执行推动“微经济”发展，使得更多像“胖姐油炸臭豆腐”一样的小店，在时代的浪潮下焕发出勃勃生机与活力。
贵州日报天眼新闻记者 周雅萌
编辑 何涛 杨韬
编审 王璐瑶
