现在很多家庭都非常喜欢吃鸡肉，不仅仅是因为鸡肉的价格比其他肉类便宜许多，还因为鸡肉的营养也丰富，对于那些身体不好的人来说多吃一些鸡肉真的是再好不过了。
鸡肉的做法丰富，炖鸡肉、炸鸡肉或者是水煮鸡肉之后蘸着调料吃都是超级美味。这么多做法当中个人觉得鸡肉最好吃的吃法还是炒着吃，这样鸡肉不仅口感鲜嫩还更入味。
说到炒鸡肉有些人就会说了，这也太难了吧？我无论如何都不能把炒鸡肉做的鲜嫩又好吃，鸡肉总是发柴还有点腥怎么办？
今天为大家分享一些炒鸡肉的小技巧，大家记住了这些技巧之后以后再炒鸡肉的时候就会做得像饭店的鸡肉一样美味可口了，再也不会担心鸡肉又腥又柴的问题。炒鸡肉之前，多加一步，鸡肉更鲜嫩入味，吃起来也没有肉腥味。
第一步：市场上面购买回来的鸡肉剁成小块的形状之后清洗干净，紧接着准备一小盆冷水将鸡肉当中的血水都浸泡出来。
提示：大家将鸡肉当中的血水浸泡出来了之后就不用担心鸡肉有腥味了，这一步大家一定要注意。
第二步：鸡肉浸泡好了之后放入到锅里面，向锅里面加入足量的清水，让清水没过鸡肉表面，再向锅里面加入适量的姜片、葱段还有料酒，开火将水烧开之后再继续给鸡肉，看到鸡肉变色后将鸡肉捞出来放入到冷水当中冷却五分钟左右。
提示：鸡肉焯水之后放到冷水当中冷却可以让鸡肉的口感更加紧致，吃起来的口感既不会非常软烂又不会很柴。炒鸡肉之前，多加这一步才能炒出鲜嫩又入味的鸡肉。
第三步：起锅，热锅凉油，等到油热了之后向锅里面加入适量的葱蒜、姜片还有蒜片，将它们翻炒出香味之后加入少量的白糖继续翻炒几下，紧接着向锅里面倒入一勺豆瓣酱继续炒香，炒出红油。
第四步：等到豆瓣酱炒出红油了之后将之前处理好的鸡肉倒入锅里面大火翻炒两分钟左右，向锅里面加入适量的清水，让清水和鸡肉差不多的高度。
第五步：开大火将清水烧开之后调到小火继续给鸡肉收汁，等到锅里面的水到达鸡肉三分之一位置时向锅里面倒入适量的食用盐、生抽、老抽、蚝油、五香粉和味精，继续翻炒两分钟左右就可以出锅了，一道美味的炒鸡肉就做好了。
