记得在小的时候就非常喜欢吃一道叫做鱼香肉丝的美味，当时我还在寻思呢，鱼香肉丝当中为什么没有鱼呢？后来才知道鱼香肉丝当中并不是真的有鱼，而是它的一种“鱼香”汁可以让人吃出鱼的香味。
虽然鱼香肉丝当中并没有鱼肉，但是我还是十分喜欢吃鱼香肉丝这种美味，到现在不仅更爱吃了，还把这道菜做得非常好吃。
相信很多人都喜欢吃鱼香肉丝这道美味吧？但是怎么才可以让鱼香肉丝的味道像饭店一样好吃呢？今天就来为大家分享一下这个秘密吧。炒鱼香肉丝时，最关键的是鱼香汁的比例，牢记比例，鱼香肉丝更香。
第一步：取适量的黑木耳放到冷水当中浸泡两个小时以上，取适量的猪肉清洗干净之后切成薄片的形状，紧接着切成肉丝的形状，将它们全部都放到碗里面，向碗里面加入适量的清水，一边清洗肉丝一边挤出肉丝当中的血水，将肉丝捞出来挤干水分备用。
第二步：向肉丝当中加入适量的食用盐、白胡椒粉和一个鸡蛋清，将肉丝抓拌均匀之后再加入适量的玉米淀粉，再一次将肉丝抓拌均匀之后加入适量的食用油继续搅拌均匀，紧接着在装肉丝的盆上包裹一层保鲜膜，放到冰箱当中腌制15分钟备用。
第三步：将泡发好的黑木耳放到清水当中清洗一下，紧接着用刀切成细丝的形状备用，尖椒洗净之后去蒂、去籽并切成细丝的形状，胡萝卜洗净去皮、切丝备，洋葱切丝、生姜切丝备用。
第四步：取一个小碗，向碗中加入两勺生抽、三勺白砂糖、四勺香醋、一勺生粉，用筷子将它们全部都搅拌均匀之后备用。
提示：做鱼香肉丝最重要的就是鱼香汁了，大家将这个比例记好就等于这道鱼香肉丝成功一半了。
第五步：锅里面加入多一些的食用油，等到油温烧到四成热左右将腌制好的肉丝下入锅里面，用筷子迅速将肉丝挑开，将肉丝滑炒到变色之后捞出来备用。
第六步：再向锅里面加入适量的食用油，等到油温上来之后向锅里面加入两勺郫县豆瓣酱和少许泡椒，将它们炒香之后将胡萝卜丝、尖椒丝、洋葱丝和姜丝都倒入锅里面大火翻炒30秒左右。
第七步：将之前炒好的肉丝和木耳丝都倒入锅里面翻炒几下，再将之前搅拌好的鱼香汁沿着锅边淋入锅中，大火翻炒均匀之后就可以装盘了，一道美味的鱼香肉丝就做好了。
