汤是一种营养价值比较高的菜品，一般广东人的饭桌上基本上都缺了汤的存在，喝汤是有很多好处的，毕竟相比其他的做菜的方法来说，炖汤肯定是更加能保留营养，因为炖汤可以把食材里面大部分的营养都析出。
日常生活中，除了比较常见的大骨汤，肉汤以外很多人还会选择炖鱼汤，不过相比于其它汤类来说，要想把鱼汤炖的好喝并不容易，因为有很多人煮出来的鱼汤都会有一股腥味，并且颜色看上去并不是那么好看。
有一些人在饭店里面喝鱼汤会发现饭店里面的鱼汤颜色奶白，没有任何腥味，喝起来有一股清甜的味道，特别美味，还特别鲜，自己在家里炖出的鱼汤却味道一般，这样怎么办呢？下面就来给大家介绍一下鱼汤的正确做法：炖鱼汤之前，有两个步骤很重要，多加这两步，鱼汤奶白色又没腥味。
第一步处理食材。在炖鱼汤的时候，比较常见的就是选择鳙鱼鱼头，用鱼头来炖汤也比较好。把鱼头用清水多冲洗几遍，从中间劈开，然后再冲洗干净血水，放在篮子里面沥干水分，等到水分沥干了以后加入料酒大概腌制10分钟左右，这样做主要是为了去除腥味。在腌制鱼头期间，可以把豆腐切成小块，生姜切成片，还有葱切成段。
第二步煎鱼头。在锅里面倒入适量的食用油，等油温5成热的时候就可以把鱼头放进锅里面煎，注意一定要用小火慢慢煎，而且鱼头刚放下去时不要翻动，大概等一分钟左右的时间再翻动鱼头，等到鱼头煎成金黄色以后就可以把鱼头捞出来。一般煎鱼的时间在6~7分钟左右，可以自己把控。
第三步煮鱼头。锅里面多余的食用油倒出去，鱼头重新放进锅里面，倒入一些开水没过鱼头，开大火来煮鱼头，等大火煮开了以后用中火再煮5分钟，此时可以看到煮出来的鱼头汤呈现出非常浓的奶白色，看上去十分有营养。
过5分钟以后加入豆腐块以及葱段，继续煮10分钟左右，出锅前加入一些盐和胡椒粉来调味即可。注意一开始的时候就应该要加足够的水，如果中途煮的过程中发现水不够，实在要添加水的话也只能加入开水，这一点很重要。
现在知道在家里应该怎么炖鱼汤了吗？炖鱼汤的时候有两个重要的步骤一点要加上：第一就是首先腌制鱼，这样可以去除鱼的腥味；第二就是煎鱼，这样才可以炖出白色的鱼汤。
