1.把鸡切成块放进清水里面进行浸泡，大约泡上10分钟的样子，之后把鸡肉捞出来沥干水分。这是很关键的一步，通过浸泡能让鸡肉里面的血水溶出，之后加些水进行简单清洗后再沥干就好了。
2.这时候切上几片生姜，再把大蒜拍碎，放在一个干净的碗碟里面备用。
3.选一些山药来炖鸡，不仅能提升营养价值，还能让鸡汤的味道变得更棒哦。山药在下锅之前，先去掉外皮，再用菜刀切成小段的备用。
4.起热锅，加入少量的食用油，等到油的温度升起来之后把切好的姜蒜放进油锅里面爆香，等到香味出来的时候，加入处理好的鸡块进行翻炒。
5.把鸡块炒至金黄的时候捞出来。如果要做炖汤的话用砂锅来煲汤会锁住鸡肉里面的营养物质，所以把炒好的鸡块放进砂锅里面，加入处理好的山药，再加入适量的清水就可以炖了。
6.当然如果鸡的年龄不是很长，那么炖煮的时间可以稍微少一点，如果是老母鸡用砂锅炖则至少需要炖2个小时。
在炖汤的过程中不要频繁掀开锅盖，等到汤色呈现略带金黄色的时候就说明汤已经炖好了。往新炖好的鸡汤里面加入适量的盐就能盛出来品尝了。
想提升鸡汤和鸡肉的口感，那么鸡肉的处理是非常关键的，所以在炖鸡的时候不要焯水，很多人在这一步容易犯错，一步错步步错，因为这样会让肉质变紧，吃起来很干涩，少加这一步，鸡汤更鲜美。不过炖鸡汤时也不能下锅直接炖，必须先进行浸泡，把血水泡出来，这样鸡肉的口感才会提升。现在大家学会了吗？
