现在人们的生活条件越来越好了，很多人也都开始吃鱼了，因为鱼相对肉来说胆固醇含量更低，吃起来更健康，尤其是炖鱼汤真的是又美味又方便，相信很多人都非常喜欢吃吧？
鱼汤确实是一种非常美味营养的美食，但是鱼汤一旦炖不好就会非常腥，鱼肉的口感也不好，一点都不像大家想象中的那么美味营养。
大家有没有发现我们自己家炖出来的鱼汤并不像饭店里头那么鲜美可口，相反鱼汤当中有一股怎么也去不掉的腥味，非常让人头疼。
对于鱼汤当中的腥味，很多人都想了各种办法，最常见的就是处理鱼的时候一定要用新鲜的鱼，将鱼鳞，鱼鳃，鱼腹内的那一场黑膜以及鱼腥线都去掉，如果是大鱼将鱼血也全部放干净，但是鱼汤当中依然有腥味。
这个时候有人就会说了，炖鱼汤之前不把鱼腌一下什么可以呢？一定要用姜片，葱段，料酒等去腥的东西将鱼腌一下，这样鱼汤当中就不会有腥味了，然而当我们这样做的时候鱼汤仍然有腥味，这要怎么办才好呢？其实，炖鱼时，很多人多加了一步，所以有腥味，少加一步，鱼汤鲜美不腥。
大家有没有发现大厨在做鱼的时候有一点跟我们不同，那就是厨师们在炖鱼的时候根本就不盖盖子，鱼汤在锅里面滚开着，盖子放在一边，任凭鱼汤的鲜美味道散发出来。
其实今天为大家分享的小技巧就是炖鱼汤的时候千万不要盖盖子，很多人炖鱼时多加了这一个步骤，所以鱼汤有腥味，少加这一步，鱼汤才鲜美不腥。
很多人觉得在炖鱼之前将鱼处理好了，腌制的时间够长就会减少鱼汤当中的腥味，但是我们怎么处理鱼都不会将鱼当中的一种物质完全处理干净，这种物质就叫做粘液了。我们家炖鱼的时候，鱼身上会分泌粘液，它会进入到鱼汤当中，让我们炖出来的鱼汤有腥味。
虽然粘液这东西非常烦人，但是它有一个特点，那就是随着鱼汤的挥发散发到空气当中，如果开着盖子炖鱼汤，鱼汤就不会有腥味了，但是如果我们不揭开锅盖，粘液无法散发到空气当中去，我们炖出来的鱼汤依旧有腥味。
看了这个方法大家应该明白我们要如何给鱼汤去腥味了吧？其实很多人在炖鱼汤的时候都习惯于盖着盖子炖，但是正确的方法恰恰是不盖盖子，这样粘液就可以挥发到空气当中了，我们炖出来的鱼汤鲜美又好喝，还十分营养呢。