慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道清爽又解馋的菜。
春天，大家都不喜欢吃油腻的菜肴，不但因为春天各种新鲜的时令蔬菜陆续上市，而且快到了展现好身材的时候了，现在不稍微节制一些，到时候真是后悔都来不及，吃了一冬天的大鱼大肉，也该换换口味了。
春天里的小芹菜鲜嫩爽脆，芹菜本身水分大
，单独吃说实话也真没什么好吃的，但是食材讲究合理搭配，充分发挥各种食材的长处，补充短处才是家常菜的真谛。芹菜炒肉丝，就是这样的经典搭配，芹菜香气浓郁，清脆爽口，炒肉丝仅有的一些多余的油脂，和相对清淡的芹菜一混合在一起恰到好处，吃起来特别解馋又清爽油腻，配上一碗米饭，那真是下饭的不要不要的，一天不吃想的慌。
芹菜炒肉
主料：香芹一把，瘦肉二两
辅料：蒜4瓣、小葱1根，生抽2勺，料酒2勺，老抽1勺，干淀粉1勺，胡椒粉小半勺，盐适量
第一步：腌制肉丝，炒芹菜尽量使用瘦肉，因为炒的时间比较短，肥肉会比较腻，肉丝中加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，小半勺胡椒粉，少量的盐，搅拌均匀后，加入一勺干淀粉上浆。
第二步：将芹菜洗干净后，杆切成段备用，叶子不用（不要扔了浪费，可以做成其他很好的小菜）小葱和蒜切碎备用。
第三步：锅内少许油，烧至六成热后，先炒肉丝，肉丝炒至变色后，加入小葱和蒜翻炒片刻出香，然后加入切好芹菜杆，大火翻炒30秒。
第四步：加入一勺生抽，大火继续翻炒30秒入味，出锅前加入少许盐调味即可。一盘简单易做，好吃又健康的芹菜炒肉就做好了。
老井说：
1、芹菜炒肉做法特别简单，因为芹菜本身稍微加热就可以吃了，所以先把肉丝炒熟，芹菜快速一炒即可。
2、炒芹菜的时候加入一勺生抽还是有必要的，汤汁会特别鲜美，下饭一流。
厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。
图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
