天气越来越冷了，今天又遇到了降温，气温低于20度，出门还真有些冷，生怕孩子受风着凉，上学前穿得厚厚的，现在是孩子们容易生病的季节，如果不注意，孩子要无辜受罪，所以大家也要多注意，提前查看天气，及时增加衣服，还要在饮食上多注意，给家人多做点好吃的，补补身体，增强免疫力，可以更好的御寒。说到好吃的，秋冬季当属炖肉汤，喝了暖身又营养高，肉嫩汤鲜，几乎人人爱吃。
用来炖肉汤的食材很多，排骨、羊肉、鸡肉等，用正确的方法来炖，都特别好喝。提到炖肉汤，有人发现一个问题，在炖煮的时候，汤表面总会出现很多浮沫，那么这些浮沫到底是不是“精华”？如果去掉了会不会营养丢失了？有人不懂，难怪做得不好吃！
有人觉得煮出来的浮沫是脏东西，看到了一定要撇掉，弄得越干净越好，怕影响了一锅汤的味道，也有人觉得煮出来的浮沫是精华，看到浮沫里有很有油脂，如果撇掉了总感觉浪费，为了喝到最好喝，最营养的肉汤，我们要弄明白。
炖肉汤时，我们都知道肉含有腥味，想要汤汁鲜美，需要提前去腥，如果处理不好，炖好的汤腥味重那就难喝了。焯水的时候，会煮出许多的浮沫，这时候的浮沫有些发黑，看起来脏脏的，这个浮沫其实是肉里的血水经过高温后形成的，因此焯水时刚出现的浮沫一定要去掉，是脏东西。
而脏浮沫被撇净后，炖肉的过程中，又会出现一些浮沫，这些浮沫是肉中的蛋白质和油脂形成的，不需要去掉，而这个浮沫是精华，如果还继续撇掉的话，有些浪费，也会让汤汁变得不那么鲜美了。
综上所述，炖肉煮出来的浮沫，刚煮出现的要去掉是脏东西，再继续煮出来的浮沫才是精华，大家都明白了吗？
按照这个理论，我们就可以做出正确的炖肉做法，炖肉时，不要直接下锅炖，如果直接炖，汤里会有脏东西，炖好后汤的腥味会很大，那么怎么做好去腥味呢？
一般情况下，只需要将肉放进锅中焯水处理一下就可以了，不过遇到腥味比较重的肉类，除了焯水，还可以将肉提前放清水里浸泡一段时间，也可以用调味料腌制一下肉，这两种方法选择一种，做好后，再将肉放水中焯水，这样就可以去掉腥味了，用这样的肉炖汤更美味。
焯水的时候，要注意正确方法，将切好的肉块直接放进锅中，加入足量冷水，放上几片生姜，开大火煮开，一直煮到浮沫出现后，用铲子慢慢将浮沫撇干净，再继续煮一分钟捞出，捞出的肉块最好放温水里清洗一下，因为焯水时，脏东西会附着在肉块上，所以清洗后更干净，但记住用温水洗。
焯水后的肉块炖煮的时候，要加开水，这样的话肉不会发紧，炖好的肉块更软嫩，而在炖煮时，再煮出一些浮沫后，就不需要撇掉了，这些都是精华。
其实很好辨别，第一次煮出来的浮沫是灰黑色，这是脏东西要去掉，再继续煮出来的浮沫是白色，这是精华，都是营养物质，保留就可以了。
冬季快来了，快给家人炖肉贴贴膘吧，好抵御严寒，你会做了吗？不妨试试看。