“春菜之王”
“食过春笋，才知春之味”
“蔬中第一珍”
“尝鲜无不道春笋”
附有这些美誉的，正是 每年3-5月品鲜季的春笋啦。
图片源于网络
烹调时无论是凉拌、翻炒还是煲汤，它鲜嫩清香的味道、让人真是怎么吃都吃不够！
不过这时鲜货，想必往年大家已经翻着花样吃过好几轮了吧……
这次小编，就在 蝉联了两届米其林一星的餐厅 —— 三号黄浦会，发现了 春笋的新搭档。
肉香+笋鲜 = 极致鲜味料理
这道 牛肋条焖春笋，出锅的那一瞬间，肉香撩人、鲜气逼人，简直是嗅觉、味觉和视觉的三重享受。
在保留了笋爽口鲜嫩的同时、又让其吸饱了肉香，直接将味道拔高了一个层次，哪怕烫嘴也要来上一大口……
今天我们就请到了 三号黄浦会的行政总厨文国雄，来教大家这道粤式春鲜菜。
文国雄
三号黄浦会行政总厨
师承香港龙景轩掌门人
陈恩德师傅一脉
这热乎的美味，赶紧学上一招！ 摆脱油焖笋和腌笃鲜，在家做出米其林级别的佳肴！
食材准备
/ 食材 / :300g春笋块、500g牛蹄筋、500g牛肋条
/ 调味 / : 葱姜蒜、洋葱、香叶、八角、桂皮、豆豉酱、陈皮、胡椒粒、蚝油、生抽、老抽、水 料酒、盐、冰糖、鸡粉、腐乳
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
制作过程
01
第一步：处理牛肉
牛肋条和牛蹄筋，冷水下锅，焯水。
Tips：
?牛肋条整条焯水，为了保证肉汁饱满。
至去除血水后，捞出。
随后，都改刀成均匀的块状，备用。
?
?
?
?
?
?
?
?
Tips：
?改刀均匀是为了焖煮时，火候更易掌握、时间也较为一致。
02
第二步：炒香料
开中火，锅内加1调羹（15ml）油、4-5片香叶，3-4粒八角、2小块桂皮、2小块陈皮和1茶匙（6g）胡椒粒，一同炒制。
随后，淋入1调羹（15ml）黄酒，炒香；
倒入纱布袋中备用。
Tips：
?将所有香料置于布袋中，可避免菜肴中有残渣，影响口感；在家也可用纱布直接包裹；
?在家制作时，可以用 黄焖酱代替所有香料。
03
第三步：混合煸炒
开中火，锅内放1调羹（15ml）油、50g洋葱，50g蒜头、20g葱段和20g姜块，煸香。
倒入牛肋条、放入1茶匙（6ml）南乳酱、2块腐乳和1调羹（15ml）豆豉酱。
翻炒均匀。
随后倒入牛蹄筋、再加1茶匙（6ml）老抽、 1茶匙（6ml）生抽、3茶匙（18g）蚝油和2块冰糖，再一同翻炒。
?
?
?
?
?
?
?
?
04
第四步：焖煮
炒匀后，倒入开水和香料包，关盖进行焖煮。
Tips：
?水量没过香料包即可。
先大火，焖1小时40分钟。
随后，关火再焖30分钟，让其更入味。
最后，开中火，加入焯过水的春笋块，再焖煮20分钟。
?
?
?
?
?
?
?
?
Tips：
?春笋直接下锅，容易有涩味还不易入味。
牛肉经过焖煮变得酥嫩无比，再和笋的鲜嫩相互借力；这神仙搭配，真是谁吃谁知道~
另外剩余的酱汁可不能浪费，用来拌饭堪称一绝！
关于春笋，你们都有什么宝藏做法？
欢迎在评论区里积极留言……
拍了拍你，给小编点个 在看~
