做京酱肉丝，别再直接下锅，记住2个窍门，肉丝嫩滑不老，不粘锅
京酱肉丝，北京的一道著名小吃，咸香入味、酱香浓郁的口感，受到了众多人的欢迎。主要是用瘦肉、甜面酱烹饪而成的，再搭配一些葱丝、黄瓜丝、豆腐皮，跟吃北京烤鸭一样包起来，一口吃下去太爽了！
京酱肉丝，不仅仅可以作为一道家常菜，节日盛宴、宴请宾客的时候，来一盘它也十分有面子。
但是因为是用瘦肉做成的，因此好多人在做的时候，总会把肉丝炒得非常老，一点都不嫩滑。而且肉丝也很不入味，口感比较差。
那么我们在做京酱肉丝的时候，其实不能直接下锅，否则就会炒得很柴。那么要想炒出来的肉丝嫩滑不老、不粘锅的话，一定要记住下面这2个窍门。喜欢吃京酱肉丝的小伙伴们，一定要来试试看哦。
【京酱肉丝】
用料：里脊肉、大葱、豆腐皮、黄瓜、盐、白糖、甜面酱、生抽、料酒、淀粉、蛋清、食用油
1、准备一块里脊肉，切成丝状，然后一定不要直接下锅哦，多做一步很重要，这一步就是腌制。
2、往里面加上生抽、白糖、料酒，再来一点淀粉、打一个蛋清，抓匀以后腌制一会。
3、腌制的这段时间，我们可以把豆腐皮准备好，切成块状。再把黄瓜和大葱，切成丝状，均匀摆放在盘子里备用。
4、下面这一步也是十分关键的，肉丝不要直接下锅翻炒，而是需要提前滑炒一遍，这样炒出来更嫩更入味，并且不容易粘锅。锅内倒油，把肉丝放进去滑炒片刻，炒到肉丝变色之后就可以先盛出来了。
5、锅内重新倒入少许食用油，烧热之后加上适量的白糖、再来一大勺甜面酱，炒匀炒香之后，把刚才盛出来的肉丝重新倒进去，不停翻炒。炒到肉丝上，全部裹满酱料之后，就可以盛出来了。
盛出来之后，倒在盘子里就可以了，吃的时候用豆腐皮包裹上肉丝、葱丝、黄瓜丝，吃一口太香了！香嫩入味、酱香浓郁，在我看来是非常好的一道下饭菜，不光是大人，连小孩都对这道菜爱不释手。
小贴士：
1、做京酱肉丝，第一个要注意的技巧，就是肉丝的腌制。加上淀粉、蛋清等腌制出来，不仅更入味，并且还可以让肉丝更嫩。
2、肉丝提前放入锅中滑炒，这一步也是非常重要的，一定不要忘记哦。
