还有半个月就是中秋节了，真是令人期待，这一天全家人团聚，欢聚一堂，有说有笑，少不了做一桌大餐，每次做菜摆桌时，很多人都爱吃凉拌皮蛋，这道菜很受欢迎，喝酒的人爱吃，不喝酒的人也爱吃，滑溜溜的，还吃起来香辣美味。不过想要做好这道凉拌皮蛋，首先要懂得挑选皮蛋，否则挑到质量差的，懂得烹饪方法也是白搭。
说到买皮蛋，也是有讲究的，如果不懂，很容易买错，那样的话就太吃亏了。下面我来给大家分享一下买皮蛋的小技巧，买皮蛋时，碰到这“4种”不要买，即使价格便宜，也别动心，8毛一个也不要，商贩自己都不吃。快看看吧，很实用的知识。
一、看到皮蛋表面有大量黑斑的不要买
以前制作皮蛋时，都会加入氧化铅，这种皮蛋吃多了对身体不好，而现在这种皮蛋少了，利用了对身体没伤害的物质来代替氧化铅，不过让人不得不防的是，还有不少商贩给皮蛋内添加氧化铅，那么氧化铅用量高的话，皮蛋表面会呈现大量黑斑，所以说，买皮蛋遇到表面有大量黑斑的不买，买那种有几个黑斑相对安全。
二、摇晃之后有响动的皮蛋不要买
买皮蛋时，记得要放在耳边轻轻晃动几下，如果是新鲜质量好的皮蛋，摇晃之后没有响动，但记得不要太用力搞破坏，如果是不新鲜的皮蛋，轻轻摇晃也会有一些动静，能轻易感受到，这样的皮蛋是放了很长时间的，不要买了，商贩自己都不会吃。
三、掂过之后，发现重量很轻的皮蛋不要买
买皮蛋时，将皮蛋放在手心掂一掂，感受一下重量，如果皮蛋很轻，说明皮蛋的口感很差，如果皮蛋很重，说明皮蛋很新鲜，口感自然很好。
现在大家明白了吧，买皮蛋时，不能光看价格，如果碰到这3种类型的皮蛋，价格再便宜，即使8毛钱一个，甚至更便宜，都不要买，买到好皮蛋，吃起来会有清香味，而且弹性很好。
既然说到了皮蛋，下面再给大家分享一下制作凉拌皮蛋的方法，有朋友可能觉得自己拌的味道不好吃，那是因为没有掌握方法，做凉拌皮蛋时，有几味料不能少，快看看吧。
凉拌皮蛋
准备食材：皮蛋、蒜、小米椒、生抽、陈醋、白糖、香葱、食用油
蒜拍碎切蒜末、小米椒洗净切小米椒圈，香葱洗净切葱花，取少许生抽、陈醋、白糖放碗中搅拌均匀待用。
锅中加水煮开，将皮蛋放锅中，煮上三分钟，时间到后将皮蛋捞出，放在凉水中浸泡十分钟，浸泡之后再捞出剥掉外壳。
冲洗干净后，将皮蛋切成小块，切好后摆盘，切皮蛋的时候，可以给刀上沾水，这样切的话皮蛋不会粘刀，保证蛋黄完好。
最后将皮蛋摆盘后，淋上调料汁，再放上小米椒圈、蒜末、葱花，烧上热油，浇在葱蒜辣椒上激出香味，这样一盘凉拌皮蛋就做好了。
