最近老坛酸菜“火”不是因为酸的味道，而是因为卫生问题。要说想吃卫生好吃的食物，必须在家里自己做。酸菜，还是自己做的，吃起来更安心。你喜欢酸菜吗？
腌酸菜，个人不太喜欢东北酸菜的味道。但我还是更喜欢用芥末腌酸菜。不管是直接吃、做泡菜鱼，还是炒肉吃，都很香。但是腌酸菜的话，很多人喜欢加水浸泡，其实是不对的。泡得好不好，容易坏。
要想泡香浓、酸、脆、保质期长的酸菜，这里有很多技巧。今天向大家介绍详细的方法，牢记其中的三个要领，记住浸泡的东西比外面卖的好吃，学会快速实践，在家自己试试。
[腌酸菜]
材料清单：芥末、盐、高级酒类、淘米水
制作流程：
1、买些芥末回来洗干净后晾干水分。但是这个时候不要直接腌制，要放在外面的太阳下晒太阳。
2、可以制作酸菜，直到芥末的水分晾干、枯萎、变软为止，使其更美味。下面准备盐或粗盐，均匀涂抹在芥末的各个角落，均匀涂抹。
3、下面准备一个罐子。罐子不透光的种类，也不能透光塑料或光线。这个罐子事先洗好，用沸水加热，保证没有水就没有油。罐子准备好后，一个一个地放上抹盐的芥末，每次放的时候一定要按。
4、全部放进去，在顶部压一块干净的石头，然后往里面倒水。但是倒水不是倒清水，而是倒淘米水。腌酸菜可以变得更酸、更嫩、香味更浓。
5、淘米水不超过芥末，最后把小瓶盖的高白酒倒在里面。可以保证保质期变长，罐子里不出现花。全部弄好后密封的话，可能会被盐腌掉，大概15天左右的样子，直至芥末叶子变黄了就可以食用了。
总结：
腌酸菜，要掌握好三个要领：第一，芥末洗干净后，不要直接腌制，要在太阳下晒太阳；第二，不要再泡在水里，记得换成淘米水；第三，如果想保存得更久，最后不要忘记倒入高白酒。
