潮汕民间传统小食——猪肠胀糯米

旅游 半山人文 2022-03-23 09:23

原标题:潮汕民间传统小食——猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。很多传统潮州小吃都已失传或者口味被改的面目全非,而猪肠胀糯米一如既往的好吃并广为流传。生猪肠丑陋肥腻,糯米做的食物容易腻,但两者搭配起来柔韧的肠皮包裹着香糯的糯米就会让人垂涎三尺了。

潮汕地区“胀” 字就是当地方言中所说的 “酿” 或 “灌” 的意思,把糯米塞进猪大肠里面。这道菜说不清糯米是主角还是猪大肠是主角,反正它们很好地融合着,互不喧宾夺主——既保留了猪肠和糯米等各自的风味,又相得益彰,变成了另一种全新的味道。吃的时候,配上一些甜酱、桔油,味道就更加妙不可言了。当然,不同地方所用的食材也有所区别,还有一些地方是配上花生酱、芝麻酱的,同样是美味好吃。

在众多“猪腹内”做成的菜肴中,猪肠胀糯米便已然脱颖而出。但对众多食客而言,喜则喜矣,不喜则做泾渭分明状,一口也不愿意尝试。相比于红烧肥肠、爆炒肥肠、卤肥肠等菜肴,猪肠胀糯米的特点更在于融合众多食材与本身淡淡的香味。对于“肥肠恐惧者”或许是个“新大门”。

糯米,糯稻脱壳的米,因其黏性,常用来制作小吃,在各地美食中都不例外,潮汕地区也是如此。猪大肠,取之猪内脏,其香味较猪肉有所不同,且口感更为柔嫩。人们将这两种食物结合,就有了现在的猪肠胀糯米小吃美食。

其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,淋上甜酱油(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻),撒上花生碎,食用。

在汕头小吃中,猪肠胀糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味,所以更加开胃。

该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

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