猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。很多传统潮州小吃都已失传或者口味被改的面目全非，而猪肠胀糯米一如既往的好吃并广为流传。生猪肠丑陋肥腻，糯米做的食物容易腻，但两者搭配起来柔韧的肠皮包裹着香糯的糯米就会让人垂涎三尺了。
潮汕地区“胀” 字就是当地方言中所说的 “酿” 或 “灌” 的意思，把糯米塞进猪大肠里面。这道菜说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，反正它们很好地融合着，互不喧宾夺主——既保留了猪肠和糯米等各自的风味，又相得益彰，变成了另一种全新的味道。吃的时候，配上一些甜酱、桔油，味道就更加妙不可言了。当然，不同地方所用的食材也有所区别，还有一些地方是配上花生酱、芝麻酱的，同样是美味好吃。
在众多“猪腹内”做成的菜肴中，猪肠胀糯米便已然脱颖而出。但对众多食客而言，喜则喜矣，不喜则做泾渭分明状，一口也不愿意尝试。相比于红烧肥肠、爆炒肥肠、卤肥肠等菜肴，猪肠胀糯米的特点更在于融合众多食材与本身淡淡的香味。对于“肥肠恐惧者”或许是个“新大门”。
糯米，糯稻脱壳的米，因其黏性，常用来制作小吃，在各地美食中都不例外，潮汕地区也是如此。猪大肠，取之猪内脏，其香味较猪肉有所不同，且口感更为柔嫩。人们将这两种食物结合，就有了现在的猪肠胀糯米小吃美食。
其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎，食用。
在汕头小吃中，猪肠胀糯米也是很著名的。不同的是用桔油蘸来吃的。带上桔子香味，所以更加开胃。
该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。
