说起杏鲍菇，很多朋友在挑选时，往往都是捡大的选，认为个头越大的就越好。小编以前也是这样挑，后来有次在一位老菜农的摊位上，挑来挑去，老菜农笑着和我说：小伙子，你这样挑可不对！
买菜的大爷把挑选杏鲍菇的方法告诉我后，说：你要是信我，就试试这个方法，不好吃，你回来找我，我把钱退给你！
别说，按照人家大爷的方法，挑好的杏鲍菇回家一做，不仅味道好，品质也的确高！今天就和大家分享一下这个方法！
1、看长短
大多数的朋友，在挑选杏鲍菇时，都是挑大个的，也就是体积相对修长的。大爷和我说：品质好的杏鲍菇，长度一般在10-15厘米之间。
因为，太短的杏鲍菇，生长过程中，营养吸收不佳；而太长的杏鲍菇又长得有些过劲，这样的杏鲍菇切开之后，菌柄的内部会有些发空，而且口感也不软嫩，容易塞牙。
而长度保持在10-15厘米之间的杏鲍菇，品质最佳，在生长的过程中营养吸收得也全面，口感也最佳！
2、试手感
大爷告诉我，买杏鲍菇可不能光看大小，那样一准挑不到好的，最好拿起来试试。品质好的杏鲍菇，拿在手里触感有些湿润，肉质微微带有弹性，个头大。
而品质差的杏鲍菇入手沉甸甸的，感觉用手轻轻按压，就能压出水来，这样的杏鲍菇品质差；其次，如果拿在手里，感觉有些黏手，那么则表示这样的杏鲍菇变质了，切记不能买！
3、观菌伞
杏鲍菇拿起来先试手感，接着再看看它的菌伞！大爷告诉我：品质高的杏鲍菇，菌伞一定是收起来的，就是聚集在一起，并且菌伞的顶部非常的平滑，视觉上给人一种比较厚实的感觉。
反之，如果是品质一般的杏鲍菇，菌伞是微微打开的，这样的杏鲍菇一般都是延误了采摘期导致的；如果是菌伞打开，并且菌伞的褶皱里带有孢子了，这样的杏鲍菇切记不能买，因为是不新鲜的，甚至有些已经变质了！
4、看菌柄
看完菌伞看菌柄！大爷说：你要是买黄瓜，买茄子，大体看一下没关系，但是菌类一定要仔细看！品质高的杏鲍菇，其菌柄呈乳白色，湿润且富有弹性；
反之，如果是品质不好的杏鲍菇，菌柄的颜色一定是暗淡的，而且用手按压，一下就是一个小坑！
5、辨气味
最后一点就是拿到鼻子下，闻一闻它的气味！
如果是品质高的杏鲍菇，要么是淡淡的清香，要么是无味的；反之，如果是酸味或者是有其它异味的，切记不能买，肯定是品质不好的！
下面，小编再和大家分享一个杏鲍菇的做法，好吃美味超下饭！
【手撕杏鲍菇】
食材准备：杏鲍菇、小米辣、米醋、味极鲜、盐、白糖、姜、蒜、香菜、胡萝卜
做法：首先，杏鲍菇洗净后直接放入蒸锅中，冷水开始蒸，开锅后再蒸10分钟，稍微放凉些取出，用手撕成一条一条的备用；
胡萝卜洗净切丝后焯水备用，姜去皮切末，蒜剥皮切末，小米辣洗净后切成小圈，把这四样一起放入容器中，加入一点白糖、适量的米醋、味极鲜以及盐，搅拌均匀后加入杏鲍菇丝再次搅拌均匀装盘，然后香菜洗净后切段点缀即可。
（北青网 来源：高质量生活家 图片来源网络 ）