做大盘鸡，牢记“1焯2煸3炖”技巧，土豆软糯可口，鸡肉滑嫩入味
很多朋友都在讲，今年的春天天气有点反常，已经暮春四月天了，气温还是飘忽不定，忽高忽低的，前一天入夏穿短袖，后一天可能又要把棉袄裹起来了！倒春寒是北方春天的一大特色，所以从小家里的老人就告诉我们”春捂秋冻“四字箴言，春天的时候气温不稳定，一定要捂着点，除了要注意增添衣物之外，还要在自己的饮食上多注意一些！
春天的时候，很多朋友喜欢吃一些肉类，来达到温补的效果，有的朋友喜欢吃牛肉，因为牛肉的蛋白质含量非常高，吃了可以增强免疫力，还有的朋友喜欢吃一些羊肉，羊肉属于热性的，有很好的滋补效果！
但是，牛肉的价格通常比较高，羊肉的膻味儿比较重，而且优质的牛羊肉并不是很好买，那么还有哪些肉类是适合春天食用的呢？鸡肉作为我们日常生活中经常到的一种肉类，蛋白质含量高，而且易消化，容易被人体吸收和利用！在春季冷热交替的季节里，适当的吃些鸡肉有温中益气，益五脏，补虚损的功效，还可以提高我们身体的免疫力，增强体魄的作用！鸡谐音“吉”，所以我们这里一直流传着吃鸡肉，吉祥如意的寓意！
关于鸡肉的吃法非常多，可以炖鸡汤、做烧鸡、做烤鸡等等，但是最受欢迎的大众吃法莫过于大盘鸡了，大盘鸡大家都吃过，而且很多人也爱吃，但是想要做出好吃的大盘鸡却不容易，鸡肉不是腥味儿重就是特别柴，那么做大盘鸡究竟有哪些技巧呢？一起来看看吧！
------【大盘鸡正宗做法】------
准备食材：鸡腿1500克、土豆300克、洋葱1个、小葱2棵、生姜1块、大蒜适量
制作步骤：
1、做大盘鸡的时候，建议大家选择鸡腿肉，因为鸡腿肉的肉质更加滑嫩，而且没有多余的杂质，用来做大盘鸡特别好吃，新鲜的鸡腿肉切成块，然后清洗几遍。
2、关于鸡肉是否焯水一直是大家争议的话题，这里分两种情况，如果是自己家里现杀的，就不用焯水，如果是超市买的，还是建议大家焯水。焯水时冷水下锅，加入料酒、小葱、生姜，水开之后打干净上边的浮沫。
3、鸡肉焯水时间不宜太长，水开之后两分钟捞出，然后放在温水下边，反复的清洗几遍，洗干净上边的杂质残留，这样鸡肉就不会有腥味儿了！
4、做大盘鸡少不了要用到土豆，但是这个土豆最好不要切，用刀砍上去，然后掰开，这样子土豆的切面不规则，更加容易入味儿，吃起来也更香！
5、准备一些做大盘鸡的调味料，八角、桂皮、香叶、花椒、麻椒、大蒜、生姜、冰糖、小葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、啤酒。
6、正宗的新疆大盘鸡必不可少的配菜就数土豆和洋葱，大家可以根据自己的喜好再搭配一些，我这里用的是青椒和香菇。
7、锅中下入多一些的菜籽油，油温3成热下入调味料炒出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，炒出里边的红油。
8、下入沥干水分的鸡块，开中火煸炒，做大盘鸡“煸”这一步非常重要，主要是煸出鸡块多余的水分，呈现微微焦黄状，这样鸡肉吃起来才香，然后加入生抽、老抽、料酒调味去腥。
9、鸡肉煸炒好之后，就要开始炖鸡肉了，炖的时候，我们可以用啤酒代替开水，这样子炖出来的鸡肉更加滑嫩，而且鸡肉也更加香。
10、啤酒烧开之后，加入土豆、香菇，中小火炖上15分钟左右，炖熟鸡肉的同时让土豆和香菇吸足汤汁，更加方便入味儿。
11、鸡块炖得差不多了，汤汁也已经变得浓稠了，就可以加入青椒、洋葱、葱段，翻拌均匀，美味正宗的新疆大盘鸡就做好了，特别的好吃！
小贴士：
1、做大盘鸡是否焯水，大家要根据自己的鸡肉情况来决定，自己家里现杀的鸡肉，新鲜程度很高，就不需要焯水了，如果是买来的鸡肉，还是建议大家焯水去除杂质。
2、做大盘鸡，鸡肉煸炒这一步一定不能少，煸炒出鸡肉里边多余的水分，然后加入啤酒炖鸡，这样的鸡肉吃起来更香！
春天这肉是个宝儿，比牛肉便宜，比羊肉香，寓意吉祥如意身体棒！做大盘鸡，牢记“1焯2煸3炖”，土豆软糯可口，鸡肉滑嫩入味！朋友们，关于大盘鸡的制作，大家有什么心得呢？欢迎留言分享哦！
关于大盘鸡的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
