北方人早、晚的饭桌上总是会有大馒头的身影，以面食为主的北方人最爱吃馒头，不吃馒头总感觉吃不饱饭，我们对馒头的爱就像南方人对大米饭的热爱是一样的。馒头营养好吃，只可惜现在的年轻人大多数都不太会蒸馒头，蒸出馒头硬邦邦的都能当武器了，而且还老塌陷。蒸馒头总塌陷？厨娘有妙招，掌握这4点，馒头又白又大暄软蓬松。
第1点：正确发面
发面问题是蒸馒头的关键，面没发好，馒头就会发酸发硬。我们都知道蒸馒头发面用酵母粉，但是酵母粉应该如何加进面粉中，常有人做错。和面的时候直接将酵母粉放入面粉中去搅拌就错了。
正确方法应该是把酵母粉放入适量的温水中搅拌均匀，让其完全溶解，让酵母的活性达到最旺盛，才能充分发酵。用酵母水和面，再加入适量的白砂糖或者是牛奶，半小时就能发满盆，蒸出馒头又白又蓬松，像面包一样。
第2点：做好排气，防止馒头回缩
发开的面上面会有很多气孔，不要直接用来和面团。加入少量的干面粉防止粘黏，然后用力揉搓，排出里面的空气，当面团变得有弹性，表面看不出气孔的时候就可以做馒头了，这样可以有效防止馒头在蒸的过程中回缩变得又硬又难吃。
第3点：二次发酵
揉面的过程已经将发面中的气体排出，如果直接做馒头上锅蒸，蒸出的馒头会出现塌陷脱皮的现象。所以要进行二次发酵，让面剂表面形成细腻的小气孔，发酵成原来的两倍大，蒸出的馒头才够蓬松。
第4点：热水上锅蒸
蒸馒头很多人不懂，应该冷水蒸还是热水蒸？其实正确的方法应该是热水上锅蒸，所谓蒸馒头，主要利用的就是锅中的热蒸汽把馒头蒸熟，如果冷水上锅中，馒头热胀冷缩，一定会出现回缩现象。
记住馒头蒸熟之后不要立即开锅盖，遇到冷空气它会迅速回缩，闷两三分钟再打开锅盖，馒头皮不粘手就证明熟了。
