自古以来，一个民族和国家的习惯和文化是根深蒂固的，是在传承的基础上去优化和更新的。但是这些习惯和文化因为有很深的根基，所以是很难去改变的。那么日本也是一样的。
尤其是日本的饮食文化，一直以“生”和“鲜”作为对饮食的最高追求之一。所以来到现代社会，推出了“骨泳”这种料理方式，一边吃着刚剔下来的鱼肉，一边看着水里泳的鱼骨。
先天环境
日本是一个岛国，占地面积约为38万平方公里。约有1.3亿左右的人口。他们四面临海的天然环境和种植用地比较少决定了他们就地取材。那么海鲜和鱼类产品就成为了他们日常生活中的主要食物。
因为他们先天的自然环境，所以海里的鱼类成为了他们餐桌上的佳肴。而日本人在饮食上追求食物的鲜和营养，所以生鱼片就成为了他们的主要美食之一。简单的把生鱼拿过来切成打小均匀、薄厚适中的鱼片，最大程度的保证鱼肉的鲜和营养，跳过烹饪的环节，直接入口。
“推陈出新”的“骨泳”
而日本人还在推陈出新，在原有的生鱼片的基础上，他们又发明出了“骨泳”这种料理方式。传统的生鱼片只是把极致鲜的鱼片呈现到食客面前。这只能满足食客们味觉上的需求，但是对于日本人来说这是远远不够的。
他们最大程度的追求味觉上的体验，也在追求视觉上的体验，不仅让人感觉吃着鲜，同时让人看到到底有多鲜！于是食客们一边品尝着“鲜”的生鱼片，一边看着这鱼片是刚刚从这条正在游泳的鱼身上剔下来的。而现在游的已经不在是鱼而是一根长着鱼头的鱼骨。
即使是这种令人觉得有点毛骨悚然、甚至是有点变态的吃法却需要厨师具备很强的技术。能有这种刀工的厨师，都是经过很长时间的训练的，而大多数都是家族传承的。因为鱼本身的特点，非常的光滑，所以在鱼还活着的状态下，想要把它的肉精准地剔下来，是非常考验刀工的。随着他们对自己刀工和技艺的要求，他们最终把这极致的“美食”呈现在食客面前。
刀工是一方面的要求，还有另一方面就是要求厨师对各种鱼类有很充分的了解和认识。因为鱼类的品种不一样，那么每种鱼的血管和神经的分布也会有所差异。那么在剔肉的过程中，需要厨师规避主要的神经线和血管，因为要保证在肉被剔除后，鱼骨和头还能再水里游一段时间。这样才能达到他们所追求的极致。
“精神”的延续
似乎从历史的发展上来看，日本做出这样的料理也是“情理之中”。日本一直传承着他们的历史文化，奉行武士道精神。而武士道精神，是要以不惜命的精神为根本，为实现个人或者是集体的利益，充分发挥自己的能力。所以也就不难解释，刻在日本人血液里的“生冷”是与生俱来的。
对于日本的武士道精神，咱们中国人都不陌生，尤其是他们的切腹。二战时期日本人剖腹的场面是时有发生。顾名思义，切腹是直接用武士刀切开自己的腹部，残忍程度可想而知。而日本人却把切腹看成是一种光荣。
因此这种生冷是与生俱来的，所以当他们在饮食上追求极致的时候，早就对这种生冷习以为常了。这也表现出，他们对生命的不尊重，甚至是蔑视。一切都是可以为自己的利益所服务的，一切都是利益至上的。
生命是需要尊重的
“骨泳”的制作过程，鱼的痛苦我们不知道，但是仅仅是这种做法，也是有悖常理的。动物本身也是生命，虽然生来的意义不同，都有自己的使命，有自然界的食物链，但是这种方式也是对个体生命的不尊重。
而和日本的饮食文化形成鲜明对比的是我们中国饮食文化。中国人，在烹饪鱼的过程中，不管是煎炒烹炸哪种方式，都是先把鱼杀死，然后再进行的。这也体现了对生命的不尊重。
但是不可否认的是，这种生冷的生鱼片，居然成为了日本美食的一大主导。许多来到日本旅游的外国人，都会被推荐这款菜品。那么现在提到日本，几乎没有人不知道生鱼片、刺身等食物，这也成为了日本的一个标签。那么先不说它的感官体验如何，单独是这个细菌就是大家应该担心的一个问题。
众所周知，生肉再不经过烹熟的情况下直接进食，是很容易给健康造成影响的。那么有的人就可能会疑惑，怎么日本人没事呢？可能和他们长时间居住在海边，以及长久的饮食习惯有关系，所以有可能对一些细菌已经起到免疫，但是对于不经常吃的外国人来说，这个是有安全隐患的。
结语
人类社会一直在发展进步，从最原始的人类来说，他们没有先进的手段和认知，所以只能采取最原始的方式维持生命，那就是生吃，什么东西都吃生的。但是到后来随着人类的进步，开始利用火种，开始把食物煮熟，标志着人类已经开始进入文明。所以这本就是人和动物的一种区分。
但是日本人，不但沿袭着传统的饮食方式，甚至在原有的饮食方式的基础上，“推陈出新”的改革。更是让人惊掉下巴。这也体现了日本的生冷属性是与时俱进的。
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