炒蒜苔,不要直接炒或者焯水,巧用一招,蒜苔熟得快,香脆入味

旅游 花花美食录 2022-03-21 08:38

原标题:炒蒜苔,不要直接炒或者焯水,巧用一招,蒜苔熟得快,香脆入味

导语:炒蒜苔,不要直接炒或者焯水,巧用一招,蒜苔熟得快,香脆入味

蒜苔是餐桌上的常客,每逢家里请客的时候,很多人都要买一把蒜苔,简单地做一盘蒜苔炒肉,可以搭配瘦肉,也可以搭配腊肉,都是不错的选择,颜色漂亮又香味浓郁,人人见了都喜欢吃,所以不管蒜苔什么价格,都很受欢迎。现在的蒜苔还不算特别贵,那么爱吃蒜苔的朋友遇到新鲜的别错过,到了冬天就更贵了,不知道到时候您还会买蒜苔做菜吗?

进入秋季后,天气渐渐凉下来了,如果不及时添加衣物,或者穿脱衣服太随意,很容易引起感冒,而常吃蒜苔有预防感冒的作用,不妨给家人多做蒜苔吃,总比吃药好多了。

蒜苔最好的做法是炒,炒过后可以激发蒜苔的香味,不过要怎么做才能做出最好吃的炒蒜苔?

说到炒蒜苔,有人总是切好直接下锅炒,这种做法不好吃,炒时间短了蒜苔不入味,炒时间长了口感不好;也有人习惯先焯水再下锅炒,这种做法比直接炒好一些,可这样做会导致蒜苔的营养流失,或者焯过了影响口感。

炒蒜苔,不要直接炒或者焯水,巧用一招,蒜苔熟得快,香脆入味!我自从知道这个方法后一直这么做,家人很爱吃。

下面我来给大家分享一下炒蒜苔的技巧和步骤,爱吃蒜苔的朋友来试试这个做法,方法很容易掌握,也很实用,快来看看吧。

炒蒜苔的做法步骤:

准备一把新鲜脆嫩的蒜苔,蒜苔是春天里的时令菜,不过现在一年四季都能买到,遇到超市里上新的时候挑选一把鲜嫩的,如果蒜苔都不太新鲜,或者比较老,就别买了,等有新鲜的再买也不迟。

蒜苔放进盆内清洗一下,再重新加水,放入食用碱浸泡一会儿,这样做的目的是让蒜苔更干净,食用碱有很好的去污效果,也可以用小苏打代替,都是清洗食材的好材料。

清洗之后把蒜苔底部去掉一部分,再用菜刀切成小段,控一控水待用。

控水期间,我们来准备瘦肉或者腊肉,大多数人更喜欢吃新鲜肉,那么准备一块瘦肉就好,冲洗之后,切成细丝。

肉丝放碗内加清水抓洗一遍,挤掉水分重新放碗内,加少许食盐、生抽、白胡椒粉抓拌均匀,再加玉米淀粉搅拌,加食用油搅拌,腌制十分钟。

炒锅内加一点点食用油,将蒜苔倒进锅内,中小火煸炒,炒出香味来,这一步就是巧用的一招,煸炒后盛出待用。

重新起锅把锅烧热,加油润锅,五成热的时候将肉丝倒进锅内,翻炒到变色盛出。

炒锅内留底油,放入切好的葱姜蒜、干辣椒(可放可不放,也可以换成豆瓣酱),炒出香味,然后把蒜苔倒进锅内翻炒几下。

加一点点盐翻炒,再倒入肉丝,加入少许生抽,快速翻炒均匀,这样蒜苔炒肉丝就做好了。

蒜苔表面有一层比较硬的皮,只有把它软化了,才能好入味,而这个做法中巧用的一招是利用煸炒,经过这样处理后,蒜苔熟得快,蒜苔再下锅炒就不需要炒太久,也很容易入味。

另外炒蒜苔的时间不能太长,观察蒜苔的变化,有些皱皮说明可以了,这时候口感最好,再继续炒的话口感会变差。

方法很简单,不知道您学会了吗?可以亲自尝试一下,不需要再煮一锅水了,省力不少。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

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