炒鸡时，别再焯水了，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气不油腻
鸡肉是生活中，物美价廉的一种肉类，价格很便宜，即使现在涨价了也才12元一斤，口感鲜美细腻，肉质鲜嫩不柴，脂肪含量也很低，蛋白质含量丰富，是一种老少皆宜的健康食物，值得大家食用。
鸡肉这么多种做法，每一种都有其独特的味道，你更喜欢怎么吃？炒鸡、炖鸡这两种，是我的最爱，尤其是炒鸡，实在令人爱不释手，就连汤汁都能拌饭、搭配饼子一起吃，那味道别提多香、多过瘾了！
然而炒鸡，如果你还在下锅焯水的话，炒出来容易又干又柴，很硬嚼不烂。以后炒鸡，如果是新鲜的鸡肉，别再去焯水了，接下来我教大家2招，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气也不油腻，大人孩子都爱吃。
【家常炒鸡】
配方：鸡肉、干香菇、青椒、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、高度白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
1、鸡肉切成块状之后，需要进行浸泡，将其倒在一盆水中，泡上1个小时。多加浸泡这一步，鸡肉会变得很鲜嫩，而且里面的血水也会被泡出来，腥味会减小很多。
2、接下来，再把干香菇泡在水中，泡发至变大、变软即可，还有青椒切成小块，葱姜蒜全部切好待用。鸡肉浸泡的时候，中途可以换1次清水，等浸泡好之后再用清水冲洗两遍，就可以了。
3、下面起锅烧油，待油热之后我们把鸡肉倒进去，不停翻炒，这一步翻炒也是很关键的，不要随便炒两下就完事，而是应该把鸡肉中的油脂炒出来，这样吃起来就不油腻了。直至锅中的油脂丰富，并且鸡肉表面微黄，我们再把葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等放进去。
4、这些香料放进去以后，翻炒一会儿，炒出香味，紧接着往里面加上适量的生抽、老抽、高度白酒、白糖，翻炒至白糖融化，炒到鸡肉上色以后，再往里面倒水。倒入没过鸡肉的开水，然后加上香菇进去，盖上盖子炖。
5、大火烧开后，小火再炖40分钟左右，直至鸡肉熟透、软烂为止。最后加上青椒，再来适量的盐、蚝油，开大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠后，就可以关火出锅了。
小妙招：
炒鸡，别再焯水了，需要掌握2个窍门，第一个是买回来的鸡肉需要提前浸泡，第二个是炒鸡肉的时候，一定要将其中的油脂炒出来。
