我和老公都是地地道道的北方人，在饮食上有着共同的喜好，那就是面食。饺子，是一种面包馅类的面食，在北方人的餐桌上的地位举足轻重。即使再忙，我家每周都要吃上一两次。饺子的馅料会随着四季的变换而调整。夏天是豆角茄子馅，秋天是茴香馅，冬天是萝卜白菜馅，现在春天到了，很多人喜欢用春天的韭菜来包饺子，的确很香，但是除了韭菜，春天还有很多应季的蔬菜，用来包饺子也别具风味，比如今天要跟大家分享的这款饺子馅，用到了4样食材，好吃好看，营养足，隔三差五吃一次，家人体质好。
春天的菠菜尤其鲜嫩，尤其是红根菠菜，清新味足，嚼起来爽脆可口。菠菜中含有丰富的维生素C，叶酸，以及胡萝卜素等多种营养成分，经常食用对我们的身体有着诸多益处，尤其对保护视力很有帮助。
除了菠菜以外，我还加入了胡萝卜，黑木耳，和鸡蛋，胡萝卜有“小人参”之称，不仅富含胡萝卜素，还含有维生素，钙，铁，糖类等营养，经常食用免疫力高。黑木耳和鸡蛋更不必多说，黑木耳既是食材，也是药材，而鸡蛋中含有几乎人体所需的全部营养成分，且好消化易吸收。
春天吃饺子，用这4样菜调馅真香，隔三差五吃一次，视力好免疫力高。春天饮食讲究清淡，吃饺子不妨也试试素馅，用这4样食材搭配在一起，清爽开胃营养足，无论是味道还是营养都不输大鱼大肉。下面就一起来看看详细做法吧。
【菠菜素馅煎饺】
食材：菠菜1把，胡萝卜半根，黑木耳10朵，鸡蛋3个，面粉300克，油盐适量，蚝油10克，十三香少许，香油5克
1、首先和面，300克面粉中加入2克食盐，准备150克左右的温水，和成一个中度软硬的面团，然后用盖子盖住，醒面备用。
2、首先把菠菜摘一摘，去掉黄叶老叶以及不完整的叶子，然后把根部剪掉，这样菠菜散开，更加方便清洗，洗净以后，沥水备用。
3、准备一些黑木耳，放到碗里，加入没过黑木耳的清水，一小勺食盐，搅匀，浸泡至彻底泡发，然后换清水反复洗3-4遍，去掉黑木耳的硬根。
4、把胡萝卜洗净，削掉外皮，然后擦成丝，接着在案板上改刀切碎备用。
5、准备3个鸡蛋，打到碗里，用筷子搅散。锅内淋入多一些食用油，润一润锅子，烧热后，倒入蛋液，然后用筷子快速搅拌，让鸡蛋直接凝固成小块。这样自然形成的小块，不需要再用刀切，调馅吃口感更好。
把鸡蛋盛出来，再淋入一些食用油，把胡萝卜碎下锅，炒1分钟左右，胡萝卜用油炒过之后，营养才能更好地被我们吸收利用。这里多放一些油，在后边我们调馅的时候，就不用额外再烧热油了。胡萝卜炒过之后，还可以起到增香的效果。
6、锅内烧适量的热水，煮沸以后，淋入少许食用油，接着把菠菜放进沸水里，焯烫至变色，然后捞出，放入木耳，煮3分钟后捞出。
7、将焯过水的菠菜和木耳分别过凉，然后挤出多余的水分，放到案板上剁碎，放入碗中。并且将鸡蛋和胡萝卜也放入碗中。
8、在碗中加入食盐，十三香，蚝油，香油，然后搅拌均匀，饺子馅就调好了。
9、将醒好的面团从面盆中取出，放到案板上揉5分钟左右，直到将面团揉至光滑细腻，再用盆中盖住松弛3分钟，然后搓成长条，切成饺子剂。接着将饺子剂擀成中间厚边缘薄的饺子皮。按照自己的习惯，包成饺子即可。
10、电饼铛通电预热，刷上一些食用油，把包好的饺子摆入铛内，接着盖上盖子，中火煎3-5分钟，然后打开盖子，夹起一个看一下底部，发黄后，我们淋入一些清水，水量没过饺子四分之一的高度即可，再将盖子盖住，继续加热8分钟左右，饺子皮呈现透明的状态就熟了。
这样做出来的饺子，既有外皮的焦香酥脆，咬开以后，菠菜和鸡蛋的香味充满口腔，越嚼越香，营养足好消化，春天你也试试这个吃法吧。
【小茉莉有话说】
1、菠菜在调馅之前需要焯水，并且要记住先焯水再切碎，焯水的时候要加入一些食用油，这样可以减少菠菜中营养的损失。
2、胡萝卜做馅，记得先用油煎一下，这样胡萝卜的香味可以更好地释放出来，而且营养也更容易被我们吸收。
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