炸蘑菇,面糊切忌用水调,记住3个窍门,蘑菇香酥脆,放凉不回软

旅游 微微世界 2022-03-22 19:35

原标题:炸蘑菇,面糊切忌用水调,记住3个窍门,蘑菇香酥脆,放凉不回软

炸蘑菇,面糊切忌用水调,记住3个窍门,蘑菇香酥脆,放凉不回软

你喜欢吃蘑菇吗?说实话,我是不喜欢吃蘑菇的,各种蘑菇中,除了金针菇之外,其他的一律不喜欢。但是如果把蘑菇换成这一种做法,做成炸蘑菇的话,那就不一样了,我自己搞定一大盘。

喜欢上炸蘑菇,还是在小时候的一次宴席上,但是毕竟人比较多,没有吃过瘾,自此以后,就想着炸蘑菇那种美味无比、酥脆爽口的味道了。

还尝试着自己在家炸,但是前几次炸出来,并不怎么美味,口感是软的,不够酥脆。

后来在网上,跟饭店大厨学了几招,这才逐渐明白,原来是我的方法用错了,导致炸出来不好吃。原来炸蘑菇时,面糊切忌用水调,我猜这一步,大部分人都做错了,除此之外,还有一些小技巧,我们也需要掌握,教你3个窍门,蘑菇香酥脆。

【炸蘑菇】

配料表:平菇1朵、盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、面粉、啤酒

1、准备一朵平菇,把它撕成细条,然后放入水中清洗干净。紧接着,焯水这一步是少不了的,锅内倒水烧开,把平菇放进去,焯烫3、4分钟。

2、随即把平菇捞起来,放在冷水中过凉水,紧接着把水分沥干。要想更酥脆的话,平菇中一定不要有太多水分,用力攥干水分。为啥有些人说,饭店里炸蘑菇,都不会清洗,直接下锅炸,就是因为这样蘑菇不会有水分,炸出来才更脆。

3、彻底干透的平菇,放到旁边备用,下面我们来调制一个面糊。往碗里倒上1大勺面粉、1大勺淀粉,1小勺盐、1小勺胡椒粉,打一个鸡蛋,最后不要倒水,要加上少量的啤酒,把面糊搅拌至黏稠状。

4、把蘑菇放到面糊里,用筷子搅拌好,锅内倒油,烧热到筷子周围冒小泡时,就可以把蘑菇一根一根地放进去了,炸到变硬、变黄之后,把它们捞出来。紧接着把油温升高至8成热,再把蘑菇放进去,复炸15秒,紧接着就可以控油捞出,开吃了。

小窍门:

炸蘑菇有3个窍门,第一,蘑菇焯水之后,必须要将其中所有的水分攥干,第二,蘑菇面糊调制时,面粉和淀粉缺一不可,两者比例一比一,第三,调制面糊不用水,用啤酒调制出来,炸出来更酥脆、更蓬松。

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