撕开包装，把材料倒入锅中，简单加热煮熟，装盘，上菜，轻松几个步骤，短短10来分钟，盆菜、佛跳墙、盐焗鸡、烤乳鸽、烧鳗鱼、焖牛腩、酸菜鱼，这些“棘手”的美味便能色香味俱全地呈现在餐桌之上。
这就是预制菜的魅力。凭借着菜式多种类、制作零门槛的特性，预制菜被誉为“黑暗料理的救星”“懒人的福音”，从供货给连锁餐饮企业的B端走向面向年轻消费者的C端。市场触角敏锐的资本轮番热炒，政府更将其视为力推一二三产融合发展的新赛道，预制菜成为一道出圈“大菜”。
在广东省要争当全国预制菜产业高质量发展的先行区的背景下，近日佛山成立了预制菜产业联盟，旨在整合全产业链资源，打造“佛山预制菜”品牌，让“四海同品佛山味”。作为世界美食之都和制造业大市，佛山在现代农业、食品深加工、预制菜研发、智能化管理等方面有着哪些优势？佛山预制菜的江湖，藏着什么“功夫”？
火出圈
佛山预制菜风口来了
预制菜和餐桌只隔着一个加热煮熟的环节，因而在生活节奏紧张、厨房经验不足的年轻中群体中备受追捧。而在众多市场分析师和学者眼中，预制菜是近五年食品加工行业中发展最快的子行业之一。据统计，2019年，中国预制菜市场规模约2445亿元；2021年预计达到3500亿元。目前全国范围内相关企业已有超7万家，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率高速增长。天猫数据显示，天猫2021年“双11”期间，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜销售火爆，成交额同比增长约2倍；京东去年上半年，1～2人小包装半成品菜成交额同比增长约3.5倍，其中水煮鱼、佛跳墙等菜品的销量增长尤为显著。
预制菜风口已至。一边是市场需求巨大，一边是产业发展加速。根据餐饮大数据研究与测评机构NCBD发布的《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》显示，广东以79.24的产业指数，位居榜首。而就在2021年11月，广东省农业农村厅在广州召开了全省预制菜产业发展大会，发布了预制菜产业发展十条措施，宣称要争当全国预制菜产业高质量发展的先行区。
佛山作为粤菜发源地和世界美食之都，对于预制菜的产业触角同样敏锐。佛山市第十三次党代会和今年的政府工作报告就分别明确提出发展预制菜产业、建设特色农产品预制菜加工产业园。
“近年来，佛山市以粤菜师傅和链长制为抓手，加大优质粤菜食材基地建设，加快推动农产品加工发展，支持龙头企业强强联合。”佛山市农业农村局局长何战表示，发展预制菜产业，可以突破时间、地域限制，实现传统美食生产规模化，同时也让生产跟着市场走，让农业产业结构更加优化，有效拓宽了农产品流通销售渠道，是创新现代农业发展路径，这与佛山推动现代都市农业创新发展的工作目标不谋而合。
“卷”起来
打造一套佛山标准的预制菜
3月14日，佛山市预制菜产业联盟正式成立，首批有全市5区53个单位加入联盟，涉及经营主体32家、行业协会3家、金融保险机构14家、科研院所及技术检测机构4家。联盟发出倡议书提到，将依托佛山本地农产品供应体系，通过“引进龙头，带动一批”，形成“现代农业+中央厨房+电子商务+展览服务+消费体验+工业旅游”于一体的佛山特色预制菜产业发展新模式 。
事实上，在预制菜这条新赛道上，佛山一直都在担纲“探路先锋”的角色。据统计目前，佛山全市已建成上规模的预制菜企业12家，年产值约25亿元，加上在建、拟建的上规模企业13家，预计全部达产之后，佛山预制菜年产值可以达到300亿元。何氏水产、香良水产、东龙烤鳗、品珍科技、新雨润、怡辉、均健水产等12家在产企业，年产量约4.6万吨、年产值25亿元。
其中，品珍科技旗下的“御鲜锋”品牌成立于去年6月，大盆菜、酸菜鱼、佛跳墙等带有“顺德味”的预制菜产品一上线即成为爆款，仅2021年下半年，预制菜销售额突破8000万；在2022年元旦和春节期间销售商品60多万件，创造出1500万元的销售额，跻身广东省预制菜十大龙头企业。3月9日，该公司560箱合计4.26吨御鲜锋预制菜出口港澳，成为顺德预制菜首次出口港澳的里程碑。而何氏水产在深耕活鱼养殖20多年后，也在2019年下半年进军以鱼片为主的预制菜产品，何氏蹦蹦鱼通过盒马、永旺、京东、天猫、叮咚买菜等渠道合作，实现市场覆盖。
尽管佛山预制菜产业加速崛起，但市场上的“内卷”也在加速。海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列，西贝莜面村推出专门售卖预制菜的品牌“贾国龙功夫菜”，叮咚买菜作为电商平台也有自身的即配产品，以盒马为代表的新零售也有自己的布局。
对于佛山而言，要实现让“四海共享佛山味”的目标，要做的就是制定一套佛山标准的预制菜产品体系。“联盟将着手构建横跨种植养殖、农产品初加工、食品加工、商贸服务、研发创新、技术检测于一体的现代农业与食品全产业链。”佛山市预制菜产业联盟理事长何华先表示，将推进联盟成员专业化、规模化发展，把农产品、食品生产加工，从单一生产环节向前端、后端，以及金融、保险、担保、法律、技术等配套服务环节延伸，同时，谋划共享预制菜全产业链需求信息、政策信息等，“推动构建完备的预制菜食品安全标准体系、质量保障体系和监管溯源体系，为产品研发和质量改进提供技术方案，保障市民’舌尖上的安全’。”何华先说。
据了解，广东省农科院农产品加工研究所与佛山市预制菜产业联盟已经签署了预制菜产业战略发展协议，双方就提升预制菜加工科技水平、打造预制菜新品等方面将展开深度合作，探索打造出有特色的佛山预制菜产业体系，打造“佛山预制菜”品牌。
逐未来
强化优势整合全产业链资源
预制菜的前端连着现代农业发展与乡村振兴，中端是食品加工技术、先进机械装备、物流冷链的工业领域，末端连着金融保险与市场消费变革，是一条贯穿于一、二、三产业的新赛道。
逐鹿于此，佛山的优势在哪？
从农业来看，佛山是农业大市，素以“鱼米之乡”著称。去年全市农林牧渔业产值超404亿元，农地产出率达3.6万元/亩，位居全省前列；全市水产养殖面积达53万亩，淡水鱼产量约75.8万吨，约三分之二以外销为主，在全省乃至全国都占据重要位置，实现了“预制菜”与特色优势产业集群无缝对接。
顺德是桑基鱼塘规模最大、历史文化内涵最丰富的地区。
在顺德，作为“中国鳗鱼之乡”，这里有烤鳗厂5家，主营的产品为原条烤鳗和烤鳗串，销往国内和亚洲东南亚，年产量超10000吨，年产值超10亿元。年出口烤鳗4000-5000吨，占全国20%，全省70%；出口活鳗2000吨，占全国25%，全省35%。
预制菜能否还原美食的风味？对于“吃货”们来说，这是关键问题。作为世界美食之都和粤菜发源地的佛山，在预制菜研发上有着独特的优势。“预制菜也是需要研发的，我们会考虑对市场上流行的菜品进行原料优化，也会通过改良地方特色产品，如顺德汤品和盆菜，让预制菜更符合广东人的胃。”品珍科技创始人兼CEO陈翠颖介绍，预制菜的研发部门还会跟顺德厨师协会合作，让大厨、名厨从选材、调料、包装等各个环节进行把关。水产品“预制菜”加工企业顺德均健的每一款预制菜，都是经过“粤菜师傅”和加工厂共同研发的。
第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在世界美食之都——佛山顺德精彩上演。
佛山强大的装备制造业也将为农业企业“加入”预制菜跑道实现转型提供更多可能性。何氏水产在佛山西樵拥有万亩淡水鱼养殖基地，在进军预制菜领域时，企业斥巨资打造了一条水产品（鱼片）加工生产线，引进先进技术设备及检测仪器，从活鱼三去、鱼柳切片、腌制加工、包装成袋、-196°液氮速冻锁鲜到成品，最后进入自动化冷库，全流程采用先进技术工艺实现智能化生产管理。“对于佛山来说，随着预制菜产品日益多元化，生产装备也需面临不断的迭代更新，这也是倒逼食品工业升级的过程。”一位业内人士提到。此外，佛山有众多家用电器生产企业，这与预制菜的受众有着高度重合，家电产品与预制菜的联动发展也将成为产业链延伸的一种可能。
何战表示，佛山市农业农村局将成立工作专班，对预制菜企业“扶上马送一程”，在金融、用地、资金、人才等政策方面给予全方位支持和多重保障。此外，正探索出台加强预制菜产业发展的行动方案。
目前，在佛山市预制菜产业联盟中有14家金融保险机构，正分别研究助推产业发展的投融资产品，并计划推出一套专门针对佛山预制菜产品的食品安全保险，为佛山预制菜铺开市场提供支撑。
同时，在现有现代农业生产基地、冷链物流等基础上，加快整合预制菜产业资源，支持顺德区粤港澳（国际）食品智造园、南海区西樵新田村预制菜基地、三水区水产智慧渔业园等多个产业园区建设发挥产业园带动作用，推动食材更优、产品更好、农民增收。并通过创新“互联网+预制菜”产业模式，孵化一批佛山特色预制菜品牌，抢占粤港澳大湾区预制菜制作基地。
采写：南都记者关婉灵 陈飞龙
