#夏方养生指南#
说起豆腐乳想必大家都知道，豆腐乳可谓是我们常吃的佐菜，可以用于烹调，也是中国民间传统的发酵食品之一。
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴，别看它的外观不大起眼，轮起营养来，它比大豆还丰富。
豆腐乳在我们的生活中可以算得上是很受欢迎的，因为豆腐乳的味道特别香，平时吃饭放上一点腐乳可以调节味道，使人胃口大开食欲大增，因此有很多人经常会常备豆腐乳。
但是在民间有一个说法，经常吃豆腐乳会导致癌症，这种说法有没有科学依据呢？
“中国奶酪”腐乳的营养其实不低
喜欢腐乳的人对它爱不释手，而受不了其气味的，就恨不得退避三舍，虽然腐乳是“发霉的豆腐”，但这种传统美食，美食以流传千年之久。
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。
腐乳中含有丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸以及钙、磷等营养物质，具有健脾养胃，增进食欲，帮助消化，预防癌症，降血压，降低胆固醇，预防衰老等作用。
由此可见，腐乳的营养成分并不低。
经常吃“腐乳”的人，最后怎样了？或许只有少数人真正清楚
胆固醇降低
中老年人如果经常吃豆腐乳的话，就能够降低身体当中胆固醇的含量，因为身体的胆固醇多就容易造成血管堵塞的情况，从而引发心脑血管疾病的产生，同时还容易形成血栓和冠心病的问题。
所以说经常吃豆腐乳的话，就能够起到预防心脑血管疾病的作用，它能够预防胆固醇升高和胆固醇的控制。
预防癌症
很多人都说吃腐乳会致癌，其实这种说法并不对，因为在日常生活中，我们能够经常吃一点腐乳的话，可以有效帮助预防癌症的出现。
因为腐乳中含有大量的大豆异黄酮，能够有效抑制癌细胞进入身体，预防白血病等疾病的出现，对于恶性肿瘤有一定的预防作用，所以在日常生活中如果能够经常吃一点腐乳的话，对于乳腺癌，前列腺癌等癌症都有一定的预防作用。
预防贫血和老年痴呆
有研究表明，因为微生物的相关影响，在腐乳当中含有的维生素B元素是仅次于乳制品中的维生素B含量，甚至比豆腐当中的含量还要高六倍。
因此对于一些经常吃素食的人来说，适当吃腐乳对恶性贫血和老年痴呆都有一定的预防作用。
腐乳含黄曲霉素，吃了会致癌吗？
腐乳是通过霉菌把豆腐或豆腐干发酵制成的，于是不少人就认为腐乳中含有黄曲霉素，吃多了容易致癌。事实真的是这样吗？
将腐乳工艺的过程简单化，大致是：
①做豆腐→②加入微生物，进行发酵→③加入汤料腌制→④腐乳成品
豆腐乳中是否有有害物质的这个问题：这种说法其实都是很片面的，豆腐乳在制作的过程中虽然会加入食盐，但只要剂量没超，并不具有致癌性；豆腐乳在发酵的时候产生的“霉菌”其实也不是就是有毒的细菌，而是真菌。
豆腐乳中的蛋白质利用率和吸收率都比较高，容易促进人体对蛋白质的吸收、B族卫生的含量也比较丰富，对身体健康是有益处的。
虽然吃腐乳对身体有很多好处，但也要提醒大家：
豆腐乳在制作的过程中，也会加入比较多的盐分，发酵时也会产生嘌呤物质，其中的盐分和嘌呤含量并不低，不能过量食用，浅尝辄止、限量食用。
大家可以用腐乳代替咸味佐餐食物，比如早上用半块腐乳代替咸菜，不要再用其他咸味食物来佐餐；炒菜时可以加点腐乳，代替盐和酱油。
中国人凡事讲究一个“度”字，我们要把握好这个度，才能吃得好、吃得饱，腐乳属于豆制品，因此一定要注意日常生活中的保存，要注意低温存放，否则容易滋生细菌危害身体健康。
