炒腊肉，别再直接下锅炒，少了2个步骤，难怪又咸又硬，还很肥腻
腊肉大家都吃过吧，感觉怎么样，喜不喜欢这种味道？一般在过年的时候，不少人喜欢自己腌腊肉，虽然超市里也有，但是个人感觉不卫生，而且明显贵很多。自己在家做出来的，味道香、价格低、卫生过关。
腊肉腌好之后，炒着吃最美味了，简单炒一盘腊肉，香喷喷的真下饭。如果各位没吃过腊肉的话，不妨一试，比新鲜猪肉口感强百倍。我们家孩子不爱吃肉，但是对腊肉情有独钟，每次上桌抢着吃。
然而炒腊肉，并非直接下锅炒，那样简单，直接炒出来的，又咸又硬，老人孩子根本嚼不动，而且还很肥腻，太难吃了。要想炒出好吃的腊肉，2个关键步骤不能省，虽然有点费时间，但是出锅之后的味道，却非常好。
【炒腊肉】
配料表：腊肉、蒜苗、姜蒜、干辣椒、生抽、盐、白糖、胡椒粉
1、准备一块腊肉，把腊肉切成小块，因为太长了不方便操作。下面准备一盆水，往其中倒入一勺食盐，再将腊肉放进去浸泡。
2、为啥腊肉要泡盐水呢，这样可以析出腊肉中多余的盐分，从而使其吃起来不那么咸。浸泡的时间最好长一些，我一般会泡上半个小时，到时间以后将其取出来，紧接着再放入锅中。
3、往锅内倒上清水，大火烧开之后，接着再煮15分钟。煮好以后的腊肉，我们取出来，用温水冲洗一下，就可以切片了，下面就准备来炒了。把蒜苗切成小段，再把姜蒜、干辣椒都切好。
4、起锅烧油，油热以后，倒入腊肉不停翻炒，直至将其中的油分煸炒出来，这样吃起来就不至于那么油腻。等炒出油以后，再把姜蒜、干辣椒倒进去，把香料炒出香味。接下来，倒入适量的生抽、白糖、胡椒粉，翻炒均匀。
5、再往里面加上一点清水，焖煮一会儿，直至腊肉彻底熟透、里面的汤汁差不多收干。最后把蒜苗倒进去，蒜苗炒制时间无需太久，断生之后就可以了，关火盛出来，即可开吃，配上一碗米饭，太香了。
小窍门：
炒腊肉，要多做2步，第一步是浸泡腊肉，泡上差不多半小时，就不会那么咸了，第二步是煮腊肉，煮出来更加软糯，很容易嚼动。