炒丝瓜，不能直接下锅炒，少了这1步，难怪颜色发黑，还特别油腻
最近我们家喜欢囤货，因为疫情原因，出去一趟比较困难，多买点东西放在家里，心里安稳一些。蔬菜之类的，都放到冰箱里，不用担心坏了，白菜、油菜、丝瓜、土豆之类的，都买了比较多。
其中丝瓜是我的最爱，因为口感清淡，而且高纤维、低热量、低脂肪，常吃的话也不用担心长胖。平时做一锅丝瓜汤，做个清炒丝瓜、丝瓜炒鸡蛋、丝瓜炒油条等等，都很好吃，春夏季节食用，再合适不过了。
说到炒丝瓜，我相信很多人都碰到过一个问题，明明没怎么放生抽，怎么炒出来还是黑乎乎的。而且很费油，炒出来特别油腻，根本就不好吃。其实在炒丝瓜时，不能直接下锅炒，要想颜色清亮，还不吸油的话，做好关键1步。
【丝瓜炒鸡蛋】
配料表：丝瓜、鸡蛋、盐、鸡精、油
1、买回来的丝瓜，我们用刀背，或者用一把勺子，将其表面的外皮刮掉。注意不要用刀去削皮，这样会破坏丝瓜肉的。
2、去皮后的丝瓜清洗干净，将其切成滚刀块，切好之后的丝瓜，不要让其在空气中暴露太久，不然容易发生氧化，从而导致变黑。正确做法是，切好的丝瓜，需要立即放入淡盐水中，浸泡着。
3、接下来，打2个鸡蛋在碗中，要想鸡蛋炒出来更嫩的话，我们还得往鸡蛋中倒入少许清水，随后将其搅散。往锅内倒油，油温烧热至7成左右的时候，就可以把蛋液倒进去了，待其稍微定型后，用铲子快速滑炒，炒成小块。
4、把鸡蛋盛出之后，继续往锅内倒油，烧热之后把丝瓜的水分控干，然后倒入锅中去翻炒，中大火翻炒片刻，丝瓜就变软了。等差不多断生之后，我们把鸡蛋重新倒回锅中，加上适量的盐、鸡精，混合均匀之后，即可出锅。
丝瓜口感鲜美，并且其中水分含量很高，春天气候干燥可以多吃。并且维生素C含量也不错，多吃对皮肤很有好处，女人们要常吃。做这道菜的时候，不要放太多调料，也不要放颜色过深的调料，清淡一点更美味。
小妙招：
丝瓜要想炒出来不发黑，也不吸油的话，在下锅之前有一步非常关键。切好的丝瓜，立即放在盐水中浸泡，直到需要下锅的时候，再将其捞出来。
