导语：煎鱼时，做好“3步”，鱼不粘锅不破皮，完整无缺，过年用得上
离过年越来越近了，心情无比激动，又能和家人见面了。说到过年，年夜饭是重中之重，每一道菜都比平常做的精致，例如一道凉拌菜，平常多半是随意拌一拌就可以吃了，而做年夜饭时，凉拌菜必须要摆得非常精美才行。年夜饭里的鱼，烹饪时更要仔细，要确保鱼完整无缺，这样端上桌才漂亮，让人看着舒坦，那么怎么样才能做到鱼完整无缺呢？我们需要掌握煎鱼的小技巧。
煎鱼是做鱼时的一项重要技能，想要将红烧鱼做好，煎鱼这一步特别重要，不过很多人煎鱼时，不懂得技巧，把鱼煎破了，弄得面目全非，做好的红烧鱼简直不能看，影响人的食欲，这样的菜怎么好意思放在年夜饭的餐桌里。
给大家分享一下经验，煎鱼时，做好“3步”，鱼不粘锅不破皮，完整无缺，过年用得上！
不少人把鱼煎破皮了，都是因为习惯直接下锅煎，而鱼刚和锅面接触，就会粘在锅上，这时候大家心里一着急，马上去翻面，鱼就会破皮，甚至会烂的不成形。所以说煎鱼时，不要着急下锅煎，不要着急翻面，否则很难将鱼煎好。
做好3步，煎鱼更轻松，快看看这3步指什么？
第一步：鱼处理干净后，鱼身上有大量水分，需要先将水分处理干净，没了水分，才好煎鱼。
第二步：鱼的水分去掉后，要给鱼身上拍一些干粉，确保鱼表面是干燥的。
第三步：给锅面处理好，很多人家里都用大铁锅，而不处理直接煎的话，鱼很容易粘锅，所以要将铁锅烧热，再抹上生姜汁，这么做可以避免粘锅。
这3步很关键，比直接煎好几倍，万无一失，煎鱼时不粘锅不破皮，煎好后鱼完整无缺，太实用了，过年绝对不会出丑。
明白怎么煎鱼了，那么我们来一起做一道红烧鱼吧，步骤中有一些处理鱼的小细节很重要，别忽视。
做红烧鱼的步骤：
将鱼准备好处理干净，除了鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃之外，还有鱼肚里的黑膜和鱼腥线也要去掉，这些都是腥味来源，忽略不做的话，做好的鱼肉会有腥味难吃。
将处理好的鱼两边划上几刀，便于更好入味熟透，放在盆中，抹上料酒，放一些生姜和葱，再放少许食盐，用手涂抹均匀，多摩擦几下，腌制十分钟，让鱼更入味。
准备几张厨房纸巾，将鱼包裹起来，去掉鱼身上的水分，然后给鱼身上裹上干面粉，裹好后轻轻拍打几下。
锅用大火烧热，然后调小火，取一块生姜去皮，放在锅面上摩擦，多擦几遍，接着倒入适量食用油，晃动锅面，锅壁上粘上食用油。
烧到五成热的时候，将鱼放进锅中，开小火煎，煎的时候，要不断去晃动，让鱼头和鱼尾均匀受热，这样才能保证鱼的完整性。
等到轻推鱼身后，鱼可以在锅面上滑动，说明一面煎好了，这时翻到另一面，也同样动作煎好。记住细节，煎鱼时要小火慢煎，不能着急，一面固定后才能翻面，确保万无一失。
煎好后盛出来待用，锅内加葱姜蒜爆香，放黄豆酱、豆瓣酱炒出红油，加适量清水，开大火煮开，这是将鱼放进锅中。
再加入生抽、料酒、食盐、白糖、香醋、胡椒粉，炖煮的时候用勺子舀汤浇在鱼身上，不要翻面。
炖煮到汤汁变少后，盛出鱼放鱼盘，汤汁中加淀粉水大火熬煮到浓稠，再将浓稠汤汁浇在鱼身上，这样一道红烧鱼就做好了，放上少许葱花，又漂亮又美味。
?煎鱼时，做好“3步”，鱼不粘锅不破皮，完整无缺，过年用得上！这3步大家都会了吧，快照着这个步骤试试看，保准你一次成功。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
