米粉作为一道口感顺滑风味独特的小吃，在全国各地都很流行，煮米粉拌米粉炒米粉等烹饪方法也是多种多样，光是广东就有很多好吃的米粉，加个鸡蛋，放上时令配菜，比如豆芽、空心菜、生菜，想起来就流口水。在广东湛江吴川市还有一道传统小吃叫做烂锅炒粉，也叫做烂镬炒粉，听名字就知道这道小吃很接地气，要把炒粉用的大铁锅敲烂做成一口平底的“烂锅”，保证炉火受热均匀，能让炒粉口感更好。
烂锅炒粉历史悠久，已经有两三百年的历史，相传在明朝年间，一位老汉靠炒米粉养活四个儿子，老汉临终前把炒米粉的铁锅传给了四个儿子，四个儿子平均分配，把铁锅打烂成四份，一人拿一份挑着箩筐去走街串巷卖米粉，慢慢就流传开来。在物质条件不好的时候，一碗烂锅炒粉就让人幸福满满，如今人们不愁吃喝，但这道小吃俨然成为吴川人的美好回忆，很多人开着豪车也要来吃。
在吴川市区的一个菜市场里我们找到一位大叔在做烂锅炒粉，大叔家的炒粉很出名，很多人慕名来吃。这个菜市场环境简陋，在一片空地上是坐在小凳子上炒粉的大叔，旁边摆着许多食材和鸡蛋，还有一大筐米粉，旁边围满了客人，有不少当地人骑着摩托车过来，也有开车来的外地游客，大家一直望着大叔炒粉，一边看还一边拍照。
大叔很镇定，一个简单的灶台里面烧的是柴火，先热锅爆香葱姜，然后下新鲜的肉丝和鸡蛋，喜欢吃辣的还要加一点小米辣，一定不要忘记清脆的豆芽，没有豆芽点缀，米粉吃起来都没灵魂了。大叔家的米粉是一种类似河粉的口感，样子像面条，是自己家里纯手工做的，口感没有外面吃到的那么细滑，更有嚼劲，久煮不烂，满满一大盘鸡蛋粉才五元，如果加肉的话价格贵一些，但是肉给得多肉质鲜美，也很划算。
这一盘烂锅米粉说实话，味道只能说普通，卖相也不好看，唯一的亮点就是大叔的火候掌握得不错，米粉炒得刚好，不干不湿，但这种味道却让人念念不忘，客人蹲在地上吃也很高兴。除了一种习惯，还有就是乡味，对家乡的思念之情，让你哪怕远走半个地球，也会念念不忘，这才是味道的传承。
烂锅炒粉和一般的炒粉不一样，大叔会先把米粉炒到五分熟舀到不受热的锅面上，然后按照客人的需要，在下面炒配菜，有肉有菜随便搭配，最后再下配料和米粉一起猛火爆炒。正是多了这一份粘“镬气”的过程，才让吴川的烂锅炒粉口感不同，更得大家的喜爱。
如果你来吴川，别忘记尝试一下当地这浓浓的人间烟火气哦！
