最“尴尬”的下酒菜，曾是老一辈的心头好，今地位低下很少上桌
有道是“民以食为天”，古往今来，泱泱华夏诞生了无数名家名菜。宋朝的著名文人学者苏东坡便是有名的美食家，以他之名讳命名的菜肴数不胜数，诸如“东坡肘子”、“东坡玉糁”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”等流传千古的美食。
而足以与“美食文化”相提并论的，还有“酒桌文化”。一谈及酒，便少不了下酒菜，国人喝的就是一个讲究。
随着时代的更迭，总有些曾经被上一代人所钟爱的下酒菜无法适应这些变化，逐渐被淘汰。在酒桌上逐渐没落沉寂的它们终究只能成为老一辈的“心头好”，变得“尴尬”又不知前路。
笔者要讲的第一道”尴尬“的下酒菜，就是猪油渣。这道菜是用煮沸有炼油后残余的油渣子，再用上盐或者是白糖（随个人喜好而定）加以搅拌后，制成的一道菜。
工序简单，且原材料猪肥油相当之便宜，更兼是炼油后的”废物利用“，因此广受老一辈的喜爱。可以说，这一道菜十分具备时代的特色，有着上个世纪80、90年代所特有的勤俭朴实风格。
这道菜被淘汰原因很简单：一是食物本身过于油腻，现在的年轻人的选择太多，而猪油渣的替代品更是不胜枚举，如今享乐主义之风盛行，但凡有了更好的选择后，便基本不会再有人选择凑合。
其二，猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼后，残存的是脂肪细胞组织和大量无法分离的饱和脂肪酸。因此猪油渣具有极高的热量。在提倡“养生”和“健康饮食”的大环境下，猪油渣有着太多的弊端，注定不会成为年轻一代的首选。
第二道“尴尬”的下酒菜，叫做凉拌猪皮冻。很多年轻人可能都不知道这道菜，但在当初，猪皮冻可是十分珍贵的食材，是酒桌上的“热门选手”。
这道菜的工序比较复杂，但所需食材十分常见。只要准备好600克猪皮、适量葱姜蒜、两汤匙料酒、适量香醋和生抽、香菜一根、小米辣两个、以及少许的辣椒油、白糖、耗油、食用油即可。
1.先在用大火煮开加了成段的猪皮、姜片、小葱的冷水时，加入一勺料酒去腥，再沿锅边倒入香醋，等到高温加热后，猪皮上的异味就会被料酒和香醋的挥发带走。
2.熬了约莫十分钟后，将猪皮取出，祛除猪毛和多余油脂，清洗干净。（加热后的猪皮更加方便处理）
3.重新将猪皮放入冷水下锅，再次加入料酒和香醋，继续熬煮增香。
4.这一次捞取的猪皮依然需要用刀刮去油脂、反复清洗。最后将处理好的猪皮切成小块或者细丝。
5.放入豆浆机，加入低水位清水进行碾磨（五谷豆浆程序）。ps：如果家里没有豆浆机，熬煮‘1-2个小时也可以达到同样的效果。
6.结束后，将打好的猪皮汤倒进保鲜盒，冷藏一晚取出，再加上自制的酱汁佐料，就大功告成。
猪皮本身富含胶原蛋白、脂肪以及硫酸皮肤素B，食之可以活血化瘀、修复受损的皮肤屏障，且具有美容养颜的功效，不仅如此，猪皮本身的胶质所具备的造血功能比之阿胶更甚，常食可补血益气，滋阴润体。
而自制猪皮冻的口感弹滑，入口即化，配以酱汁的醇香更是回味无穷。想要尝试的小伙伴一定不要错过！至于为什么如今地位低下、很少上桌，大概就是因为流程复杂吧。
从前的生活节奏慢，也相对简单，人们可以把大多数时间都花在吃上，而娱乐活动多如牛毛的如今，单单是吃已经无法满足大家的精神需求，精力和时间给了更多的项目，而在吃上也更加追求简单快捷。
前尘往事，本就难以追寻，或许偶尔吃吃曾经的美食，也能带给我们不一样的收获。
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