说到鸡蛋大家都很熟悉了，平时经常吃，营养价值很高。鸡蛋的吃法多种多样，可以煮、蒸、炸、炒等。从营养吸收和消化上来说，蒸和煮是最好的烹饪方法。尤其是滑滑嫩嫩的蒸鸡蛋，更加适合小孩子和老人，好吃营养好吸收。蒸鸡蛋的做法看似非常的简单，但是要想做出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹其实并非那么简单。
要想蒸出滑嫩无蜂窝的鸡蛋羹，有很多的问题需要我们注意。比如加什么水的问题，应该加凉水还是加热水？还有我们是应该凉水上锅蒸还是开水上锅蒸？蒸多长时间？这些都是值得讨论的问题，一个做不好，都有可能导致鸡蛋蒸不好，蒸老了或者出现蜂窝等问题。
那今天小编就把鸡蛋羹的正确做法还有一些小技巧分享给大家，掌握了这些，保证大家都能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹，一起来看一下吧。蒸鸡蛋羹，加凉水还是热水？掌握这3点，鸡蛋羹滑嫩没有蜂窝。
【鸡蛋羹】
食材：鸡蛋、虾皮、温水、生抽。做法步骤：
第一步：鸡蛋敲入碗中打散，然后加入适量的温水，不要加生水，更不要加热水，最好加温水，水和鸡蛋的比例最好是1.5：1，再次搅匀。
第二步：然后将搅匀的鸡蛋液过滤2-3遍，过滤掉表面的气泡，如果过滤不干净就用勺子再撇干净，然后我们盖上一层保鲜膜，在保鲜膜上扎上几个眼，便于排气。
第三步：锅中烧开适量的水，鸡蛋开水上锅蒸，中小火蒸10分钟左右即可取出，放上点虾皮增鲜，淋上点生抽调味就可以吃了。
小贴士：
1、蒸鸡蛋羹不要加生水，更不能加热水，加生水蒸出来的蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。更不能用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用温水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2、鸡蛋一定要过滤一下，这是保证蛋羹表面平整没有蜂窝的关键。
3、鸡蛋羹要开水上锅蒸，蒸10分钟左右就可以了。
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