今天为大家分享的就是饺子的做法了，不过不是将做饺子的步骤从头到尾都分享出来，只是为大家分享做饺子最重要的一步，那就是“拌饺子馅”。喜欢吃饺子的朋友们赶紧来看一看吧。拌猪肉饺子馅时，加点“这种水”，饺子馅鲜嫩多汁，包出的饺子更可口。
第一步：准备少量的清水，在清水当中加入一小把花椒，开大火将水煮开之后关到小火再继续煮5分钟左右，紧接着将花椒水晾凉，把花椒粒捞出来。
第二步：适量的猪前腿肉放到清水当中清洗干净，紧接着将猪肉切成小块的形状，再继续剁成稍微有点颗粒感的肉馅形状，再准备适量的大葱和姜，和肉馅一起剁成肉馅的形状备用。
提示：每到剁饺子馅的时候我都会将葱和姜和肉馅一起剁，但是大家最好不要用料理机绞饺子馅，因为那样做出来的饺子馅口感一点都不好。
拌饺子馅的时候加入适量的姜末可以达到给肉馅去腥的作用，加入大葱可以帮主肉馅提香。
第三步：肉馅剁好了之后加入适量的生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉和食用盐，用筷子向着一个方向将肉馅搅拌到上劲为止。
提示：老抽根据个人的喜好可加可不加，大家如果觉得自己做的肉馅颜色太重了可以选择不加老抽。胡椒粉起到去腥和提鲜的作用，大家如果不喜欢可以少加或者是不加。
搅拌肉馅的时候要多加一些食用盐，这样饺子煮好了味道就会正好了。
第四步：肉馅搅拌上劲了之后向肉馅当中加入适量的花椒水，均匀之后再加入少量花椒水，这样一边搅拌肉馅一边加入花椒水，直到花椒水完全的被肉馅吸收了为止。
提示：大家在搅拌肉馅的时候注意肉馅一定要有弹性，不能太水了也不可以太干了。太干了肉馅吃起来很柴，肉馅太水了不会抱在一起，吃起来口感就不好了。
第五步：肉馅搅拌好了之后再加入适量自己喜欢的素菜，向一个方向再一次搅拌均匀之后加入少量的熟油和香油向一个方向搅拌均匀，我们的肉馅就做好了。
提示：香油和熟油可以给肉馅提鲜，也可以让肉馅锁水，做出来的肉馅又鲜又嫩，美味多汁。
最后总结一下拌猪肉饺子馅儿的秘诀，拌猪肉饺子馅儿时一定要记得加点儿用花椒泡过的水，这样拌出来的饺子馅儿才鲜美多汁，饺子更可口。
