说起鱼香肉丝这道菜可真的是奇葩，整道菜从头到尾都没有用到鱼，但是我们在吃鱼香肉丝的时候却能吃出“鱼香味”来，让很多不明真相的朋友们都大感神奇。
虽然在外人看来鱼香肉丝的“鱼香味”十分的神奇，但是知道内情的人却明白这些都是我们几味超级普通的调料搭配出来的结果，虽然很多人知道“内情”，但是真正能做好鱼香肉丝，能够将鱼香肉丝做出“鱼香味”的却没有几个。
说到底，鱼香肉丝最难的部分还是如何调那个“鱼香汁”，今天就来为大家分享做鱼香汁的方法，顺便和大家说一说怎么样做鱼香肉丝才会又好吃又容易做。其实，鱼香肉丝明明没有鱼肉，却能吃出鱼香味，关键在调料汁的配方。
第一步：取适量的蒜台用清水清洗干净了之后切成小段的形状备用，青椒和红椒洗净后切丝，胡萝卜洗净之后切成丝状，木耳泡发后去掉根部，切成丝状备用。
第二步：另取适量的葱姜和蒜薹，洗净之后切成碎末的形状备用，适量的猪里脊肉洗净后切成丝状备用。
提示：大家做鱼香肉丝的时候一定要用瘦肉，切的时候要先看一下瘦肉的纹理，一定要横着肉丝切，这样将肉丝纤维全部都切断，肉丝的口感才不容易变柴。
第三步：肉丝切好了之后放到一个大碗里面，紧接着向碗里面加入一小勺食用盐，加入半个鸡蛋清之后用手将它们全部都抓拌均匀，紧接着向碗里面加入适量的淀粉，再一次搅拌均匀之后加入一勺植物油，继续搅拌均匀之后放到一旁放置5分钟左右。
第四步：炒锅当中倒入适量的食用油，等到食用油的温度到达五成热的之后将腌制好的肉丝放到锅里面滑炒到肉丝变色。
第五步：继续向锅里面加入之前切好的胡萝卜、蒜薹、木耳、青红椒，让这些食材在油锅当中炸10秒钟，之后捞出来放到一旁备用。
第六步：锅里面留油，将之前切好的葱末、姜末和蒜薹末倒入锅里面翻炒出香味，紧接着向锅里面加入适量的豆瓣酱翻炒出红油，继续向锅里面加入一大勺的陈醋，一小勺食用盐、一勺鸡粉、两大勺白糖，再加入少量的清水快速将它们搅拌均匀。
提示：鱼香肉丝当中没有鱼肉，靠的就是糖、醋这些调料调出来的“鱼香味”，所以这一步的调料比例大家一定要记好。
第七步：酱汁调好了之后把之前炸好的肉丝、胡萝卜丝、蒜薹、木耳、青红椒放到锅里面翻炒几下，再向锅里面加入适量的水淀粉，大火给鱼香肉丝收汁之后加一点明油，再翻炒几下就可以出锅了。