鸡肉的做法主要就是炖和炒，比如说辣子鸡就是鸡肉中非常出名的美食，辣子鸡属于川菜，一道美味的辣子鸡又香又辣，吃起来超级过瘾，今天我们就来说一说辣子鸡的做法，喜欢吃辣子鸡的人要注意啦。辣子鸡切记多加一步，不仅外酥里嫩，而且又香又辣，让人直流口水。
1.把鸡肉（最好选择鸡胸肉或者鸡腿肉）处理好并剁成鸡块，放入盆中加入清水不断冲洗，洗两三次后再次倒入清水，浸泡十分钟左右。浸泡鸡肉的时候准备好小米椒，把辣椒都放入碗中加水浸泡，一分钟后取出。取出辣椒后切成辣椒段，放入干净的碗中备用。
2.十分钟后把鸡肉取出，沥干水分再次将鸡肉放入盆中，另外再加入葱姜和胡椒粉、盐，并倒入适当的料酒、蚝油、老抽、生抽。均匀搅拌后密封静置半个小时。
3.鸡肉腌制好后取出，准备锅并在锅里倒入水分，先用大火把鸡肉煮两分钟，然后把鸡肉取出放入装满冷水的盆里浸泡，两分钟后取出并沥干水分。紧接着再次向鸡肉里倒入盐、胡椒粉、鸡精、面粉、淀粉，以及鸡蛋黄和生姜，搅拌均匀后再取干净的锅，在锅里面加入油，油温七成热后放入鸡块炸，炸至淡黄色后即可捞出来。
4.锅中留底油，把锅中的油烧至八成热，然后倒入鸡块继续煎炸两分钟，这时候鸡肉就已经是金黄色了。另外再取一锅，同样倒入少量的油，五成热的时候倒入辣椒，用小火炒半分钟，最后倒入鸡肉锅里面进行搅拌，等到均匀混合后即可出锅装盘。
提示：炒辣子鸡时切记要多加“煎鸡肉”这一步，鸡肉油炸锅后还不够，一定要多加上这一步，这样做出的辣子鸡不仅外酥里嫩，而且又香又辣，让人直流口水。
辣子鸡不仅辣还香，鲜香可口，超级下饭，每次一吃辣子鸡，总能吃上两大碗米饭，甚至还不够。辣子鸡做起来虽然有讲究，但是其中的窍门也都并不难，只要学会上面的步骤了，做一两次很快就能学会了。
而且辣子鸡的做法也不难，尤其是上面的做法很简单，学会了这个方法后，恨不得几天吃一次辣子鸡，外酥里嫩，让人直流口水。