青椒炒肉这道菜虽然比较家常，但是却百吃不厌，每次吃都像是在享受大餐，关键是味道辣辣的，吃起来相当下饭。每次家里做辣椒炒肉的时候都能吃上好几碗米饭，甚至还不够。
青椒炒肉最好吃的就是炒牛肉，但是牛肉比较贵，去外面吃的话价格就更高了，不如自己在家炒划算。今天就教大家怎么在家里做出美味的青椒炒牛肉，以后再也不用去饭店花冤枉钱了。其实青椒炒牛肉还吃不好吃，关键看一步，下面就告诉大家，究竟是什么秘诀：青椒炒牛肉时，记得加点“它”，牛肉不老不柴，让人直流口水。
1.先把牛肉放入倒满清水的盆里，将牛肉里的血水泡出来，当然一遍是绝对不够的，这个步骤得多重复几遍才能尽量冲干净。血水处理好了，最后炒出来的青椒炒牛肉才不会腥得让人不敢下嘴。
2.然后就是切牛肉了。牛肉切成片但是不仅要太大了，不然容易炒不烂，当然也不能太小了，不然吃起来没感觉，夹菜也比较麻烦。将切好的牛肉放在碗里面腌制，腌制的时候别只知道放盐和生抽等，加入点鸡蛋清才能够然后牛肉大变身。
提示：腌牛肉时，先在牛肉里倒入鸡蛋清，然后再加入食盐、料酒、生抽和少量的食用油进行腌制。
3. 腌制牛肉的时候把辣椒切成条，葱姜蒜都切好备用。等牛肉腌制好了之后将牛肉取出，然后另外准备一个干净的锅，在锅中加入油并烧热，然后加入牛肉不断进行翻炒，等到炒的差不多了再倒入葱姜蒜，这样才能够让葱姜的香味和牛肉充分混合。
混合翻炒后撒入适量的食盐调味，最后加一点老抽来上色，等到牛肉炒熟了再加入香菜一起翻匀，然后就可以出锅品尝了。炒牛肉的时候一定要讲究火候，不然会把牛肉炒柴了。
按照这个方法不仅可以做青椒炒牛肉，炒猪肉羊肉等都可以照用，相当方便。其实青椒炒牛肉这道菜并不难，主要是腌牛肉时加蛋清。
很多人做饭的时候不知道利用一些小技巧，只知道中规中矩的炒菜，所以最后的味道也只是一般般。蛋清虽然不起眼，但是做饭的时候却经常会有用到它，做青椒炒牛肉的时候加上蛋清，牛肉味道立马就大不一样了，牛肉的口感变得滑嫩香软，这全都是蛋清的功劳。
青椒炒牛肉这道菜百吃不腻，年夜饭桌上加上这么一道菜，也是让人直流口水。