吃蟹的季节，记得存一瓶秃黄油，拌饭、拌面……都是极品美味
10月到12月是吃蟹的季节，这个季节的螃蟹肥美，让人流口水，因为螃蟹体内的蟹黄和蟹膏都是非常饱满的，蟹黄蟹膏就是螃蟹体内的精华。吃螃蟹总是让人不能满足，因为在蟹壳中挑蟹肉吃，很费劲，总是意犹未尽。螃蟹最极致的吃法就是秃黄油了，有条件的拌着米饭或者面条吃，简直可以称为拌饭酱中的“爱马仕”。
秃黄油是苏州的特色美食，就是将蟹黄和蟹膏取出来，然后经过加工，保存起来，在没有其他季节，也能尝到蟹膏和蟹黄的美味。它的工艺复杂，制作满满的一瓶秃黄油，需要几十只甚至上百只螃蟹，而且不掺杂蟹肉，只取最金黄的蟹黄和蟹膏。
秃黄油拌米饭是最经典的一道美味，蒸熟的米饭上舀上几勺秃黄油，搅拌一下，热米饭和秃黄油融合在一起，其味道瞬间刺激味蕾，是如此的鲜美。
秃黄油面也是苏州一道美味佳肴，简简单单的面条，加上秃黄油和蟹肉，这才是世上最好吃的一碗面条了，有条件的去苏州一定要尝尝秃黄油面。
吃蟹的季节，记得存一瓶秃黄油，拌饭、拌面……都是极品美味。不过这秃黄油的价格可不便宜，首先是螃蟹价格贵，制作的人工成本更贵。如果你有耐心的话可以自制秃黄油，做法还是比较简单，就是费时间。
【秃黄油】
食材：螃蟹8只、猪油适量、白胡椒、盐、花雕酒、生姜、鱼露。
做法：第一步，首先我们把螃蟹上锅蒸，蒸熟之后取出，拆蟹肉、蟹黄和蟹膏，这一步要有耐心。
第二步，然后锅中放入猪油，把蟹壳下锅煎炸一下，然后捞出扔掉，接着放入蟹肉翻炒，翻炒出香味。
第三步，接着再放入蟹黄和蟹膏翻炒，加生姜末翻炒出香味，大概5分钟左右，再加白胡椒、盐和鱼露调味。
第四步，最后淋入花雕酒，搅拌片刻，就可以关火了，然后装入干净的瓶子保存即可。
小贴士：
1、必须要用猪油才香，还能延长保质期，放冰箱保存，不过最好在2周内吃完。
2、秃黄油的胆固醇有点高哦，所以大家吃的时候要注意了。
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