吃蟹的季节,记得存一瓶秃黄油,拌饭、拌面……都是极品美味

旅游 微微世界 2022-03-22 19:01

原标题:吃蟹的季节,记得存一瓶秃黄油,拌饭、拌面……都是极品美味

吃蟹的季节,记得存一瓶秃黄油,拌饭、拌面……都是极品美味

10月到12月是吃蟹的季节,这个季节的螃蟹肥美,让人流口水,因为螃蟹体内的蟹黄和蟹膏都是非常饱满的,蟹黄蟹膏就是螃蟹体内的精华。吃螃蟹总是让人不能满足,因为在蟹壳中挑蟹肉吃,很费劲,总是意犹未尽。螃蟹最极致的吃法就是秃黄油了,有条件的拌着米饭或者面条吃,简直可以称为拌饭酱中的“爱马仕”。

秃黄油是苏州的特色美食,就是将蟹黄和蟹膏取出来,然后经过加工,保存起来,在没有其他季节,也能尝到蟹膏和蟹黄的美味。它的工艺复杂,制作满满的一瓶秃黄油,需要几十只甚至上百只螃蟹,而且不掺杂蟹肉,只取最金黄的蟹黄和蟹膏。

秃黄油拌米饭是最经典的一道美味,蒸熟的米饭上舀上几勺秃黄油,搅拌一下,热米饭和秃黄油融合在一起,其味道瞬间刺激味蕾,是如此的鲜美。

秃黄油面也是苏州一道美味佳肴,简简单单的面条,加上秃黄油和蟹肉,这才是世上最好吃的一碗面条了,有条件的去苏州一定要尝尝秃黄油面。

吃蟹的季节,记得存一瓶秃黄油,拌饭、拌面……都是极品美味。不过这秃黄油的价格可不便宜,首先是螃蟹价格贵,制作的人工成本更贵。如果你有耐心的话可以自制秃黄油,做法还是比较简单,就是费时间。

【秃黄油】

食材:螃蟹8只、猪油适量、白胡椒、盐、花雕酒、生姜、鱼露。

做法:第一步,首先我们把螃蟹上锅蒸,蒸熟之后取出,拆蟹肉、蟹黄和蟹膏,这一步要有耐心。

第二步,然后锅中放入猪油,把蟹壳下锅煎炸一下,然后捞出扔掉,接着放入蟹肉翻炒,翻炒出香味。

第三步,接着再放入蟹黄和蟹膏翻炒,加生姜末翻炒出香味,大概5分钟左右,再加白胡椒、盐和鱼露调味。

第四步,最后淋入花雕酒,搅拌片刻,就可以关火了,然后装入干净的瓶子保存即可。

小贴士:

1、必须要用猪油才香,还能延长保质期,放冰箱保存,不过最好在2周内吃完。

2、秃黄油的胆固醇有点高哦,所以大家吃的时候要注意了。

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