不过如今大家一般都是在市场上买腊肠，回家直接切了吃，很少有人愿意在家里大费工夫自己做腊肠了，虽然直接买别人灌好的腊肠的确很省事，但是却没有了过年的味道。
还记得小时候和老人们一起搬着凳子灌腊肠，一家人其乐融融，吃着自己灌的腊肠也很有成就感。现在大家不愿意自己灌腊肠，主要是因为猪肉的价格高了，而且也没有那么多的时间去灌腊肠。
其实自己灌腊肠一点都不费劲，只要按照这几个步骤做，轻松腌制出美味腊肠！最要注意的一点是腊肠最忌讳直接晾晒，在这之前一定要多加一步！做好腊肠别急着晾，多加一步才安全，这样腊肠的肠衣不容易破。
1.准备好整块五花肉，千万不要买市场上直接剁好的五花肉，因为机器搅碎的肉味道很差，五花肉原本的香味全都流走了。虽然自己剁肉比较麻烦，但是最后做出来的味道之鲜美是绝对对得起这些付出的。
2.剁好了肉馅之后就要开始腌制了，这一步听起来麻烦，其实是非常关键的一步。不腌制就进行灌肠，可能会导致腊肠变味坏掉。腌制的时候一定要用六十度以上的白酒来腌制，酒越香浓越好，这样腌制出来的腊肠才更有味道，吃起来更香。倒入适量的酒之后加入盐、白糖和油、十三香等调料进行搅拌，最后密封腌制一小时即可。
3.第三步就是处理肠衣了，有人之前自己做过灌肠，但是灌不好肠衣就被撑破了，所以就再也没有尝试过。其实防止肠衣被撑破很简单，只要在使用肠衣之前，先把肠衣放在水里浸泡一会儿即可，这样可以大大缩减肠衣被撑破的概率。
4.第四步灌肠在很多人的想法中是最复杂的一步，其实这一步只是需要一点时间，具体的步骤其实很简单。首先把一个瓶子剪成漏斗状，然后把肠衣的头套在漏斗细的那一段，另一头灌上肉馅儿，然后用筷子将肉馅儿戳进肠衣里即可。
提示：灌好了腊肠之后千万不要急着晾晒，如果直接晾晒很有可能导致肠衣破裂，在晾晒之前最好先浸泡腌制一会儿，过一天再拿出来晾晒即可。
腊肠美味又下饭，做起来其实也是相当简单，做好腊肠别急着晾，多加一步才安全。
