羊肉虽好吃，但是膻味却很重，不管是炖汤还是爆炒，羊肉的膻味总是盖不住，很多人不喜欢吃羊肉就是因为膻味太重。其实只要做好了羊肉，膻味是很容易能够去除的，今天就以葱爆羊肉为例，教大家羊肉究竟应该怎么做吧。
很多人做葱爆羊肉的时候不知道怎么去除羊肉的膻味，其实方法很多的，其中最关键的一个窍门就是腌制羊肉。葱爆羊肉之前要多加一步，这样才能去除羊肉的膻味，才能够让羊肉真正变的好吃，不仅不膻，而且肉还嫩滑。下面就教教大家这样美味的爆炒羊肉怎么做吧：葱爆羊肉之前多加一步，羊肉不仅没膻味，而且还更嫩滑。
1.选羊肉的时候可以买羊肉卷也可以买市场上切好的羊肉片，但是千万别自己买了羊肉切，自己切和买现成的其实没有区别，所以还是买切好的比较省功夫。把买回来的羊肉清洗好放在碗里面，并在碗里面倒入适量的料酒，生抽，食盐、蛋清以及玉米淀粉，搅拌均匀，让每片羊肉都均匀沾到酱汁，然后密封腌制十五分钟左右。
2.腌制羊肉的时候可以准备切葱，把大葱洗净之后只取葱白，然后将葱白切成段，同时把生姜也切成丝放在一旁备用。另外取一个碗，在碗中倒入生抽、白糖和玉米淀粉，并倒一点清水，将其全都搅拌均匀，制成酱汁，同样放在一旁备用。
3.取一个干净的锅，在锅中放上一点油，放上姜丝炒锅，如果喜欢吃辣，可以放一点辣椒，不喜欢不放就可以。等香味炒出来之后改为大火，然后将羊肉也放入锅中，迅速翻炒，速度一定要快，不然羊肉就会炒过了火候。等到羊肉炒的有点发白之后，要赶快把切好的葱放入锅中一起翻炒，先简单翻炒一下，然后淋上提前准备的酱汁，快递翻炒均匀，等到羊肉和酱汁充分融合之后就可以盛出来品尝了。
按照上面这种方法炒出来的羊肉一点都不膻，超级好吃还下饭，之前家里人都不爱吃米饭，自从有了这道菜，一顿饭要吃好几碗米饭甚至都不够。
这道菜最关键的就是腌制羊肉了，只有羊肉腌制好了，才能够最大限度的去除膻味。另外还有蛋清，用料酒能够去膻这件事情很多人都知道，但是仅仅用料酒还是不够的，加入鸡蛋清才是最有用的，而且用了鸡蛋清之后，羊肉表面能够有一层保护膜，经大火爆炒之后更加滑嫩，而且还能尽可能的防止羊肉炒糊。
