葱爆羊肉之前多加一步,羊肉不仅没膻味,而且还更嫩滑

旅游 小杨聊美食 2022-03-23 00:37

原标题:葱爆羊肉之前多加一步,羊肉不仅没膻味,而且还更嫩滑

羊肉虽好吃,但是膻味却很重,不管是炖汤还是爆炒,羊肉的膻味总是盖不住,很多人不喜欢吃羊肉就是因为膻味太重。其实只要做好了羊肉,膻味是很容易能够去除的,今天就以葱爆羊肉为例,教大家羊肉究竟应该怎么做吧。

很多人做葱爆羊肉的时候不知道怎么去除羊肉的膻味,其实方法很多的,其中最关键的一个窍门就是腌制羊肉。葱爆羊肉之前要多加一步,这样才能去除羊肉的膻味,才能够让羊肉真正变的好吃,不仅不膻,而且肉还嫩滑。下面就教教大家这样美味的爆炒羊肉怎么做吧:葱爆羊肉之前多加一步,羊肉不仅没膻味,而且还更嫩滑。

1.选羊肉的时候可以买羊肉卷也可以买市场上切好的羊肉片,但是千万别自己买了羊肉切,自己切和买现成的其实没有区别,所以还是买切好的比较省功夫。把买回来的羊肉清洗好放在碗里面,并在碗里面倒入适量的料酒,生抽,食盐、蛋清以及玉米淀粉,搅拌均匀,让每片羊肉都均匀沾到酱汁,然后密封腌制十五分钟左右。

2.腌制羊肉的时候可以准备切葱,把大葱洗净之后只取葱白,然后将葱白切成段,同时把生姜也切成丝放在一旁备用。另外取一个碗,在碗中倒入生抽、白糖和玉米淀粉,并倒一点清水,将其全都搅拌均匀,制成酱汁,同样放在一旁备用。

3.取一个干净的锅,在锅中放上一点油,放上姜丝炒锅,如果喜欢吃辣,可以放一点辣椒,不喜欢不放就可以。等香味炒出来之后改为大火,然后将羊肉也放入锅中,迅速翻炒,速度一定要快,不然羊肉就会炒过了火候。等到羊肉炒的有点发白之后,要赶快把切好的葱放入锅中一起翻炒,先简单翻炒一下,然后淋上提前准备的酱汁,快递翻炒均匀,等到羊肉和酱汁充分融合之后就可以盛出来品尝了。

按照上面这种方法炒出来的羊肉一点都不膻,超级好吃还下饭,之前家里人都不爱吃米饭,自从有了这道菜,一顿饭要吃好几碗米饭甚至都不够。

这道菜最关键的就是腌制羊肉了,只有羊肉腌制好了,才能够最大限度的去除膻味。另外还有蛋清,用料酒能够去膻这件事情很多人都知道,但是仅仅用料酒还是不够的,加入鸡蛋清才是最有用的,而且用了鸡蛋清之后,羊肉表面能够有一层保护膜,经大火爆炒之后更加滑嫩,而且还能尽可能的防止羊肉炒糊。

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