蘑菇作为菌类食物富含丰富的营养，做法也是多种多样，其中有一种做法就是炸蘑菇，不过每个人的炸蘑菇方法都大不相同，那么炸蘑菇时怎样才能炸出美味的蘑菇呢？
其实，炸蘑菇也是有秘诀的，不过很多人觉得炸蘑菇很简单，所以直接下锅炸蘑菇，这是大错特错的：炸蘑菇时，直接炸大错特错，牢记两点秘诀，蘑菇外酥里嫩更美味。
1. 先把蘑菇清洗好，然后把蘑菇的根去掉，并再次清洗，这一次清洗的时候记得把蘑菇撕成块，清洗好了之后倒入清水并撒入适量的食盐，均匀搅拌后静置二十分钟即可。等二十分钟一过，便可取出蘑菇用清水淋洗一遍，然后把蘑菇再焯一遍水。
提示：等待的时候可以先准备调面糊，面糊不单单包括淀粉和面粉，应该在面粉里面打入鸡蛋，加入一勺盐均匀搅拌。静置之后让鸡蛋和面粉充分融合，挂浆才更均匀。
2.全都准备好了之后就该炸蘑菇了，先在锅中加入适量的花生油，然后开火将油温加热至五成热左右，在蘑菇外面挂一层浆后沿着锅边放入锅内，不然可能会溅油花。等到锅满了之后轻轻旋转锅，让所有的蘑菇都可以均匀受热，等到一面金黄后翻至另一面继续炸。等到两面全都炸好了就可以出锅了。
炸蘑菇虽然看起来简单，其实还是有地方需要注意的，炸蘑菇时，切记不可直接下锅炸，应该牢记两个诀窍，这两个诀窍就是给蘑菇焯水和挂浆。这样炸出的蘑菇才外酥里嫩更美味。
关于炸蘑菇前蘑菇是不是应该焯水，焯了水的蘑菇炸出来不容易糊，如果是厨房新手可以选择焯水，这样方便后面炸蘑菇，防止蘑菇炸糊。当然不焯水的蘑菇炸出来后口感更软嫩，吃起来更香，所以要是有信心不炸糊，可以选择不焯水。
挂浆最主要的就是加入鸡蛋，单用面粉肯定是不够的，这样炸出来没有香味，蘑菇本身的味道也会被遮盖住。用淀粉炸虽然能够增加蘑菇酥滑的口感，但是却很容易糊，所以不推荐用淀粉。当然最不可选的就是不挂浆，很多人做炸蘑菇的时候都是直接把撕好的蘑菇下锅炸的，这样炸不仅使蘑菇容易炸糊，还会损失蘑菇里面的营养成分，不好吃还没营养，很不划算。
学会正确的炸蘑菇方法，保准蘑菇比肉还要香，外面酥脆内里香软，咬一口就爱上了。
