红烧肉很多人都做错了,多加了这种调料,难怪猪肉的口感很柴

旅游 小杨聊美食 2022-03-23 00:19

原标题:红烧肉很多人都做错了,多加了这种调料,难怪猪肉的口感很柴

红烧肉因为好吃不腻而备受人们的喜爱,作为一道传统美食,不管南方北方,就算不喜欢吃也肯定尝过,但是南北对于红烧肉的做法还是大不一样的,南方比较甜,而北方更咸。不过一道好吃的红烧肉里面却有不少技巧,有一个调味料是做红烧肉最忌讳的,如果加了这味调料,味道肯定不会好吃,可惜很多人都不知道,下面我们就看一下做红烧肉时最忌讳加哪种调料。红烧肉很多人都做错了,多加了这种调料,难怪猪肉的口感很柴。

1.首先要把锅加热,然后将猪肉皮有毛的一面朝下,用热锅把猪毛烫掉之后就可以拿出来了。清理好猪毛之后把猪肉切成块,不要太小也不要太大,大概一两厘米左右即可。

2.在干净的锅里面放上凉水,把已经切好的五花肉放入锅中,用大火烧开之后再加入少许料酒调味,大概两分钟就可以将猪肉拿出来了。另外准备好调味品,将葱姜切好备用,还要准备一些八角以及干山楂等,切忌在这里一定不要用花椒,这是做红烧肉的大忌,一旦放了花椒,五花肉的味道就变了,而且肉质也会变老,做出来的红烧肉自然也不会好吃,也不好咬。

3.第三步就是炒糖色了,其实这一步也很简单,把锅加热了之后加入冰糖,用大火将冰糖炒化,然后转成小火慢熬,等到糖汁变粘稠甚至有小气泡的时候就可以了。炒完糖色之后把五花肉放入锅中,快速翻动让五花肉均匀的裹上糖汁,等到上色完成之后再把提前准备的配料放入锅中,不断翻动让糖汁和食材充分混合。

4.等到香气炒出来之后就可以加水了,等到水烧开之后再倒入生抽,简单搅拌一下之后就可以放入山楂了。很多人搞不懂做五花肉和山楂有什么关系,其实放入山楂是为了让红烧肉吃起来更酥软。

5.最后就是把未完成的红烧肉放入高压锅中炖了,炖肉的时候也有技巧,先用大火炖十五分钟,然后再加入适量食盐,盖上盖子再焖五分钟。这么做是为了不让食盐影响红烧肉的酥软,如果食盐放早了红烧肉很容易变得干柴不好吃。等到全都完成了就可以把红烧肉放在锅里面再炒一下,让香味锁进肉里,简单翻炒一下就可以出锅品尝了。

怎么样?这样一道美味酥软的红烧肉做起来其实并不难吧?其实只要别放花椒,大家都能做出来这样色泽诱人的红烧肉。

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