快过年了，鱼虾蟹成为了饭桌上最常见的美食，过年的时候家里难免会来一些亲戚，招待客人当然要准备的丰盛一点，螃蟹比较难做，所以鱼虾就成了重中之重了。比如说虾还有剥好的虾仁，为了方便客人炒虾仁就是最好的了，但是炒虾仁经常吃起来发涩，口感不是很好，明明已经腌制过了，味道却还是不好。
其实，炒虾仁的时候一定要多加一步，学会这个小妙招，炒出来的虾仁鲜香嫩滑好吃极了，客人们一会就把这盘菜吃完了。下面就看一下具体该怎么做吧：炒虾仁时，万万不可直接下锅炒，炒前多加一步，虾仁鲜嫩没腥味。
1.虽然有现成的虾仁，但是还是买虾自己亲手剥的味道更好，更新鲜，所以尽量买虾，不要买机器弄好的虾仁。先把虾剥好，如果觉得不好剥，可以把虾放入温水中浸泡一会，等会虾壳和虾肉有些分离了，自然会好剥一些，剥壳的同时也要把虾仁上的虾线去掉，不然味道很难闻。
2.剥完虾仁之后开始准备其他的配菜，把西蓝花洗干净，然后全都切成块放入锅中，焯水后备用。之后将大蒜和葱白切成末，同样放入碗中留着备用。
3.虾仁腌制已经成为了炒虾仁的常识，但是只会腌制是不行的，腌制之前最好焯个水，这样能够去掉虾仁的腥味。之后把虾仁放入碗中，加入淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀让虾仁完全沉浸在其中，然后静止即可。
4.等虾仁腌制完毕就可以热锅炒虾仁了，油温后放入大蒜翻炒，然后加入西蓝花继续翻炒，紧接着撒入胡椒粉和料酒，最后把虾仁倒入锅里，均匀翻炒。如果还有其他想吃的配菜可以自己提前准备好，一并放入。等虾仁炒熟了后即可出锅，千万要记住，炒虾仁不可用大火，不然虾仁就不嫩了。
虾仁本身味道是很鲜美的，但是因为炒虾仁的时候没有掌握正确的方法，所以把原本的鲜味给炒没了，只要方法对了，炒虾仁的肉口感是一等一的好的，鲜嫩可口，吃一口就忍不住再吃一口。
炒虾仁时记得万万不可直接下锅炒，炒虾仁之前记得多加一个步骤，这个步骤就是给虾仁焯个水，然后用温水多泡一会后，做出来的虾仁就会大不一样，可千万别不信这些窍门，百试不爽，赶快买点虾仁自己亲自实验一下吧。
虾仁本身就不便宜，学会了正确的方法，做出好吃的虾仁才最省钱。
