在我们的生活中，有很多的人都是非常的喜欢吃鱼的，特别是在春季的时候，多吃一些鱼也是能够更好的补充一些营养的，所以说在春季的时候，不管是孩子还是老人都可以多吃一些鱼肉。而平时我们在做鱼的时候，方法也是有很多种的，在生活中有很多的人也是非常的喜欢吃酸菜鱼的，因为酸菜鱼吃起来鱼肉也是非常的鲜嫩的，而且配上酸菜也是非常的开胃的，吃起来也是非常的下饭的。不过在做酸菜鱼的时候，我们也是需要掌握一定的技巧的，而有些人就非常的纠结在做酸菜鱼的时候，到底是该先放酸菜还是先放鱼呢？大厨：放错顺序，难怪不好吃。
在做酸菜鱼的时候，首先就要买一条新鲜的鱼了，再买了一条鱼后，我们要把鱼给宰杀干净，把鱼鳞和鱼腮以及鱼肚子上的那层黑膜都给去掉，这样在一定程度上也是能够更好的减轻鱼腥味儿的。如果说自己不会在家里宰杀的话，在买鱼的时候也可以让鱼贩帮我们把鱼给宰杀干净，不过在回到家以后自己也记得要再多清洗两遍，把鱼给清洗干净了。等把鱼清洗干净以后，我们把鱼头和鱼尾的部分去掉，然后把鱼中间的那根主刺给剔除下来之后，用刀慢慢的把鱼肉片成厚薄均匀的片状，等片好以后就可以把鱼片放在碗中了。
然后我们在碗里面加入适量的食用盐，淀粉，料酒，生姜末，花椒粒以及葱段，然后充分的搅拌均匀进行腌制，这样能够更好的去除肉腥味，而且也是能够让鱼肉更好的入味儿的，在腌制的时候腌制的时间大概15分钟就可以了。在腌制鱼肉的时候我们就可以来处理酸菜了，我们准备一些酸菜，然后把酸菜放在清水中进行清洗，在清洗的时候可以用手稍微的进行揉搓，这样能够把酸菜清洗的更加干净一些，等酸菜清洗干净之后捞出沥干水分，然后用刀切碎备用。之后我们再准备一些生姜和大蒜切成末，然后再准备一些小米椒，也切成辣椒圈。
等准备好这些以后就可以起锅热油了，等到油温烧至7成热左右的时候，把切好的姜末和蒜末以及小米椒放入锅中爆炒出香味，等炒出香味以后就可以把切好的酸菜也放在锅中进行翻炒了，等到酸菜味也炒出来以后我们可以再加入系泡椒浸香体味，然后再加上一些清水，盖上锅盖进行炖煮就可以了。等到水烧开以后，我们加入适量的食用盐以及即将进行调味，然后再加入少许的白醋，充分的搅拌均匀之后，我们就可以把刚刚剃下来的鱼骨和鱼尾先放在锅中进行炖煮，炖煮的时间大概10分钟就可以了。
等到鱼汤炖好以后，我们就可以把腌制好的鱼片慢慢的放入锅中，然后等鱼片煮熟以后就可以出锅了，再出锅以后，我们在上面放上一些香菜和花椒之后再起锅热油等油烧热以后，我们再把热油泼在香菜和花椒上面就可以了，这样香味会更加的浓郁一些。这样酸菜鱼就做好了，闻起来香，吃起来会更香。在制作酸菜鱼的时候一定要记得先放酸菜，如果先放鱼的话，可能鱼片都已经煮熟了，酸菜的味道还没有煮出来，这样做出来的酸菜鱼就不好吃了，先把酸菜放在锅中翻炒熟以后才能够更好的激发酸菜的味道，这样做出来的酸菜鱼才会更好吃。
