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不开裂，不脱皮的蛋糕卷配方，百试不爽，分享给你们
真的很久没有动过烤箱的感觉了。有一段时间因为家里有早餐机，加上因为过年加疫情反复的原因，我一直没有囤烘焙材料，所以孩子想吃蛋糕，面包之类的都是买现成的，久而久之我就更不愿意自己动手做了。
只是孩子的抱怨声越来越大，每次看到买的面包蛋糕就会说要不是你懒，我怎么可能需要天天吃这些冷的面包，明明刚出锅的才是最好吃的呀。呃，她说得似乎也没有错呢，一直都是喜欢吃刚出炉的。所以，春暖花开了，气温也上来了，我没有理由偷懒了。
【原味蛋糕卷】
主要食材：鸡蛋五个，食用油50克，牛奶50克，低粉60克，白糖45克
具体做法：
先准备好所有的食材，我现在做戚风蛋糕或者蛋糕卷的时候都会用后蛋法了。先把食用油和牛奶混合之后搅拌至乳化。
然后把低粉筛进去拌均匀，再把蛋黄加进去，搅拌均匀之后放一旁。
蛋清里面加入白糖，我一般都是一次性把白糖加进去的，打发至湿性发泡，就是一提就是弯勾就可以了，千张别打发跟戚风蛋糕一样的直尖。
打发好之后就是开始混合面糊了，这一步跟平时一样，先往蛋黄糊里加一些蛋白，再全部放一起用切拌的手法混合好面糊。
烤盘里铺上油纸，把面糊倒进去，这种面糊倒进去是有流动性的，不需要用刮刀的，简单地晃动一下烤盘就可以了。
记得多震动几下，这样可以去除里面的气泡。
放入预热好的烤箱，175度，烤个25分钟就可以了。
烤好之后取出来放凉，我后面最后几分钟的时候把烤箱温度提高了一些，所以烤出来的时候表层颜色会深一下。
最后一步就是卷啦，因为这种做法烤出来的蛋糕卷非常有弹性，不会粘也不会开裂，所以不直接让孩子自己卷了。
我没有另外用奶油和水果之类做夹心了，因为天气渐热了，家里没有奶油，一大瓶淡奶油拆开吃不完就浪费了，反正孩子也喜欢吃原味的蛋糕卷，这样简单卷一下，切一下就可以吃了。
最后我想说几个大家之前一直问的几个问题。第一，如果烤的时候开裂，那原因就是打发蛋清的时候过头了，只需要湿性发泡就可以了。第二，晾凉之后卷的时候掉皮，那是因为烤制的时候时间不够，里面没有烤熟透呢。第三，烤的时候发现有一边或者一块鼓起来了，这个是因为两者混合的时候没有切拌均匀，混合的时候多拌几下就可以了。
教你在家做原味蛋糕卷，松软香甜，比外面买的还好吃
