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红楼梦中的美食
作为我国四大名著之首，《红楼梦》不但有超凡的文学造诣，而且在美食文化方面也有极高的成就，记载着数不清的各色饕餮盛宴。红楼梦中，每个人都有自己爱吃的美食，朋友们，你们知道睛雯最爱吃哪道菜吗？一提起晴雯，人们印象最深刻的便是身材好、人漂亮、聪明伶俐，这与晴雯爱吃的一道菜有关，这道菜便是鸡丝玉蒿。鸡肉在所有的肉类食材中是最低脂的肉类之一，特别是鸡胸肉，是最适合瘦身者、爱美女士、健身达人食用的肉类。
鸡胸肉上浆是重中之重
这道鸡丝玉蒿用到的另一种主料便是茼蒿，因为去除叶片的蒿子杆，像极了一段段翠玉，故得名“玉蒿”。茼蒿含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种微量元素，膳食纤维素含量也极其丰富，在古代只有宫廷中才能享用到，故称为“皇帝菜”。鸡胸肉虽然低脂营养，但是口感相对较柴，因此在烹制这道菜之前，要给鸡胸肉“上浆”，这样处理的鸡胸肉才会鲜香滑嫩。红楼梦中晴雯爱吃鸡丝玉蒿，多加1步鸡胸肉滑嫩不柴，春天别错过。
鸡丝玉蒿
主料：鸡胸肉260克、茼蒿260克
配料：葱姜蒜各5克、红彩椒30克
鸡胸肉上浆用料：料酒0.5小勺、葱姜水4小勺、胡椒粉0.3克、盐0.5克、鸡蛋清三分之一个、干淀粉1小勺、植物油3小勺
调料：植物油30克、料酒1小勺、盐2克、味精2克、白糖2克
制作过程
1、选用鲜嫩鸡胸肉1大块，差不多有260克，鸡胸肉切丝要注意：要斜刀切丝，这样切出来的鸡胸肉丝又长又完整，还不容易断裂。把鸡胸肉切成0.3厘米粗细，长约5厘米的细丝，用清水淘洗2遍，攥干水分。
2、调入料酒0.5小勺、葱姜水4小勺、胡椒粉0.3克、盐0.5克，反复抓捏，给鸡胸肉补水码味，这样吃起来更滑嫩。先抓入鸡蛋清三分之一个，反复抓捏，使每根鸡肉丝表面均匀粘挂一层蛋清；下入干淀粉1小勺，相同的手法，为肉丝上浆。上完浆后的鸡胸肉丝表面隐隐约约挂着粉浆，像涂了一薄层“酸奶”的效果。最后封入植物油3小勺，再次抓匀，防止鸡胸肉丝风干及滑油时粘连。上完浆的鸡胸肉丝腌制15分钟，再进行滑油。
3、鲜嫩茼蒿1把，差不多有260克，去除茼蒿叶，清洗干净后切成5厘米长的茼蒿段。红彩椒30克，切成与茼蒿差不多粗细的红彩椒丝，点缀菜品色泽。葱姜蒜各5克，各切成细丝。
4、空烧炒锅约1分钟，盛入植物油2手勺，反复晃动锅体，把锅面滋润通透了。把油倒出，再次盛入2手勺凉油，油温四成热，把上浆的鸡胸肉丝分散下入锅内。一开始不要翻动，等鸡胸肉丝表面变白后，用筷子划散，把滑油的鸡胸肉丝倒入大漏勺内沥油。
5、炒锅内留底油30克，下入葱姜蒜丝爆香，炒锅离火后下入茼蒿段、红彩椒丝、滑油的鸡胸肉丝，调入料酒1小勺、盐2克、味精2克、白糖2克，淋入清水3小勺。
6、开大火，快速翻炒断生，立即停火，把炒好的鸡丝玉蒿盛入平盘，趁鲜上桌享用。红楼梦中睛雯爱吃的鸡丝玉蒿，多做1步鸡胸肉才滑嫩，现在正时令。
烹饪小贴士
1、给处理好的鸡胸肉丝上浆是这道菜的核心技术：先清洗去腥，然后补水、调味、上蛋清、挂粉浆、封油，又称为“六步上浆法”。
2、这道菜同时也是一道火候菜：上浆滑油的鸡胸肉丝、茼蒿一起下锅后，立即进行调味，然后旺火速炒，一气呵成。
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