俗话说“民以食为天”，在这最美的人间四月天本该出去看祖国的大好河山、品尝各地的美味佳肴，可无奈反反复复的像鼻涕一样黏着我们始终不放手，总是让我们在固定的一小块天地活动。既然去不了远方，那我们就好好地呆家中努力提升自己的方方面面。比如可以练练瑜伽、写写毛笔字、读一些喜欢的书籍等等。我最喜欢的就是捣鼓饭菜，即使是特殊时期也不让家人将就每一餐。
如今过了清明节，春菜像雨后春笋一般疯狂地向人们安利自己。小区的花坛、公园的犄角旮旯，只要留意，到处都是马齿苋、马兰头、蒲公英、野豌豆等春菜。我们可以敞开肚皮尽情地享受，同时也要记得多食用一些莴笋、豌豆荚、荷兰豆、茼蒿等。尤其是油麦菜，看起来像莴笋叶子，吃起来像生菜似的，它的食用价值和营养价值不容小觑。
油麦菜又叫苦菜、香水生菜，属于菊科莴苣，所以外形乍一看有点类似莴笋叶子，整颗就像是把莴笋的头部割下来一样。其实二者差别还是很大的，油麦菜的叶子细长、平展。它的笋是又细又短，去掉皮没有多少肉。油麦菜质地脆嫩、口感鲜美，有“凤尾”之称。它可以炝炒、可以烧汤、可以凉拌食用等。此外油麦菜含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、钙、铁、硒等微量元素，价格也不高，适当食用对身体有益。
宝妈今天给大家分享的就是用油麦菜做的一道家常小炒，清爽可口。它用到的主要食材有油麦菜、豆腐皮、胡萝卜、猪前腿肉，一份成本不到8块钱，全家都可以吃，比点外卖划算多了。一起来看看具体的做法，学会了给家人露一手。
【香炒油麦菜】
②油麦菜叶子约泡了10分钟左右，多次搓洗干净。捞出油麦菜，沥干水分，切成小块放入碗中。
①我们挑选出2颗嫩一点的油麦菜（可以通过看叶子和茎来判断老嫩，叶子表面有黑点的、叶子太长得就比较老。茎太粗的或者是厘米中间有白色点状物的也不要买，它比较老），去掉表面几片叶子。把所有叶子掰下来，泡入淡盐水中。
②油麦菜叶子约泡了10分钟左右，多次搓洗干净。捞出油麦菜，沥干水分，切成小块放入碗中。
③去掉胡萝卜根部，把它搓洗干净后切成斜刀块。把猪前腿肉泡入淘米水中（淘米水去腥效果好），反复搓洗干净后切片。
④豆腐皮放在水龙头下面冲洗一下，然后沥干水分。把豆腐皮切成斜刀块，放入碗中。
⑤热锅冷油，放入猪前腿肉干煸一会儿。猪前腿肉中的油脂多，干煸出油脂，肉好吃，菜也香一点。
⑥猪前腿肉煸炒到肉体积缩小一倍多，表面微微发黄时倒入蒜子和料酒去腥增香。翻炒一会儿加入胡萝卜和豆腐皮，爆炒几下。再加入一点点盐增加底味，继续翻炒，直到胡萝卜熟了为止。
⑦放入油麦菜，大火爆炒几下。注意了，豆腐皮比较干，但是不要加水进去。油麦菜在炒的过程中会析出水分，正好让豆腐皮吸收。
⑧待油麦菜颜色加深后，再一次加盐调味。大火爆炒一会儿就可以盛起来食用了。
【宝妈小贴士】
这道香炒油麦菜看起来是不是很简单，几分钟就能出锅。想要它好吃也是有窍门的，一起来看看具体是哪些吧。
（1）炒青菜，像上海青、黄叶白、生菜等最好用荤油。荤油炒出来的菜油润有光泽、菜柔软可口。当然荤油不要放得太多，多了也会腻。
（2）豆腐皮、胡萝卜、油麦菜的质地是不相同的，家中如果有老人可能会吃不动。我们把豆腐皮和油麦菜分别焯水，焯水后颜色不变，口感也好一些。给豆腐皮焯水时还可以加一点小苏打，口感更佳。
【怎么区别莴笋叶子和油麦菜】
（1）从叶子上区分，油麦菜的叶子细长清蒸，莴笋叶子上面是凹凸不平的。
（2）从颜色上区分，油麦菜的叶子整体是翠绿的，莴笋叶子是翠绿中带有一点紫色。
（3）从气味上区别，莴笋叶子闻一下就能闻到莴笋气味，而油麦菜几乎是没有味道的。
