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。但是，它营养丰富，却也非常昂贵。。。。。就这，还要卖一百多每公斤豆腐皮在制作方面，相对于用色拉油煎的豆腐，水煮为主，能把豆腐皮的所有优点全部体现出来。豆腐皮是在油煎过程中分离了水分的。主要是用了豆瓣酱，还有一定的盐。（不过我觉得盐应该不是主要的，主要是因为干豆腐皮不需要盐）干豆腐皮的水分多，易于煎制。豆皮煎制后的香味主要就是盐分和香料起到的，豆腐里的水不好煮，所以没有用油煎过。还有就是豆皮比豆腐相对硬，容易碎，不如像豆腐一样用肉粒搓成丝。
我试过用油煎后在清水里煮，发现豆皮就容易碎了哈哈哈！如果是用水煮，应该是豆皮比较容易碎，而豆腐比较致密。为什么？因为豆皮中间用的是油脂，中间较硬，容易碎，而豆腐中间不是用油脂而是淀粉，比较致密。豆皮是油炸过的，更脆！豆腐是清水煮。为什么豆皮更加容易碎呢？豆皮和豆腐一样用水煮的。为什么豆皮不碎呢？答案是：豆皮是用盐腌过的豆腐和豆皮都是用油煎煎熟再水煮清汤，油炸有盐味。油炸，盐味较大，没水豆腐爽快。再有就是干豆腐其他没有水豆腐的营养，因为干豆腐本身比较干燥，你吃油炸豆腐的时候，就会觉得很干燥，不好吃，要放水。所以干豆腐是比较硬的。
一般都是用清水冲，水烧开，再下豆腐煮制。干度刚好。要吃嫩豆腐的，可以用水煮豆腐，这样容易嫩，口感好。为什么豆皮不容易碎？为什么豆腐不容易煮烂？因为干豆皮里面有水分。豆腐是用水煮的，而豆皮是用油炸过同感，我也没吃过，只是听说。豆皮有水分容易老，老了的话不易容易碎。我个人习惯吃干豆腐，因为方便。吃肉吃熟食更喜欢嫩的。可能更多的是爱和习惯吧！豆皮煮的时候不粘锅是的，不容易碎豆皮用过油炸过，所以很难碎；
豆腐不用看过一个节目，好像是《超级食物》里面一节，讲述一个韩国高丽人如何煎熟了豆腐，然后配一杯饮料喝，对了，这个韩国人是为了纪念韩国抗日战争中牺牲的中国人的。豆腐里的豆不好吃，干豆腐更不好吃，还是水煮的好吃。因为干腐皮中间可能含水量太高，所以容易碎！豆皮里油脂很多，加热过的豆皮油水分比较大，容易糊锅。我自己吃了的豆腐皮也不会碎的。你可以试试。我是因为喜欢吃干脆面里的豆腐皮才不吃干豆腐皮的。首先回答你一下，同样是水煮豆腐我很喜欢用油煎豆腐皮，就是你说的干豆腐炸的，然后把豆腐皮包在饼干里吃。
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