1%外地人才知道的贵州美食,nia到我心里了

旅游 爱旅游的哆啦 2022-04-13 22:31

原标题:1%外地人才知道的贵州美食,nia到我心里了

大家好呀~窗外天光正好,太阳明亮、微风温柔,捧着手里的甜酒鸡蛋二块粑软糯而甜蜜,被酸、辣、油包裹着长大的贵州胃也不得不臣服于柔软的滋味。

01.

中国人自古以来就爱吃“粮食”,被称为粒食之民,以“粮”为纲。而古代的粮并不适合单独吞咽,所以古人一直有美食必须“调以滑甘”,而最“滑”的粮,莫过于【糯米】了,这也造成了古代糯稻的种植比例一直都更高于普通稻米。

西汉时期时,我国的南北方就都已有糯稻种植,湖北江陵的西汉墓葬中发现的数百片竹简,竹简中隐约可见糯稻的记载:“盗秫一斗四升半”。

贵州吃糯米的历史不是非常可考,但《黔南职方纪略》中有记载:“黑苗,食惟糯米,舂之甚白,炊熟成圈,以手掬食。”说的便是贵州山多平地少,农田离家较远,山民们外出干活不便返家,糯米饭团不仅更便于携带,也十分抗饿,于是吃糯米这个习惯也就保留了下来。

清人刘韫良也在《牂牁苗族杂咏》中说道:“饭颗香炊玉满盆,全家团地做猿蹲。勺抟饭紧圆为弹,抛向空中仰面吞。”

02.

糯米饭,是贵州人日常最多见的吃糯方式,咸香或甜软的糯米粒粒相拥,一口咬下糯米饭团本身的米香在唇齿间爆开,未经历捶打的糯米粒之间似乎还有一层外衣相隔,让人爱不释口。

糕粑稀饭的糯,就和糯米饭的糯完全不同,在贵州糕粑稀饭店家最密集的地方是青岩古镇。

据传说,晚清时期糕粑和稀饭都是宫廷的甜点,宫里的御厨因沉迷于赌博,欠下巨额债务后流落到了青岩,青岩谢家外祖父对他伸出了援助之手,这位御厨为感谢家救命之恩,便把这份技艺教给了谢家。谢家在传承过程中不断研究开发,将这两道独立的餐点,融合成了现如今的青岩特色小吃。

糕粑稀饭主要是以藕粉做底的,大米浸泡后组合配料,揉搓成圆后再上锅蒸,熟后放置碗中,再加入底粉,底粉是由红豆、绿豆、黄豆、云豆、玉米等共同调制而成的混合粉,用烧开的水将底粉冲熟,最后加入煮熟的米糕、瓜子、芝麻、花生仁、蜜饯等搅拌即可。

青岩街上历史最久远的糕粑稀饭,是在青岩的西街,门上挂着一张“百年糕粑“的牌坊,看着不过一间普通的农家小屋,摆了几张小桌子,但口碑极佳,这便是手艺传承了四代的老谢家糕粑稀饭。

热气腾腾的糕粑捣碎在稠糊中,与辅料一起被搅拌均匀,藕粉晶莹得像果冻一样,因玫瑰酱的加入,闻着香气扑鼻勾的人舌头胃里痒痒难耐,尝上一口香甜入骨,实在是诱人得紧。

在贵阳市区想吃糕粑稀饭的话,可以去云岩区公园西路的“刘光头糕粑稀饭”,这家糕粑稀饭分两种,白米和黑米。小编个人更喜欢黑米的,因为吃着米香味会更浓,而白米的则是玫瑰酱味更浓。

03.

糕粑稀饭里的糕粑,是贵阳这地方众多糕类食品的佼佼者之一。

糕粑吃着糯糯叽叽,是安顺屯堡人的传统美食。一般外形方正,白嫩如雪,贵州人单独吃这个糕粑时,习惯于切片后再裹着鸡蛋油煎,蒸着吃的味道更加甜蜜,而油炸着吃的则多了一些咸口的层次与风味。

贵州人除了吃糕粑,日常最容易吃到的是糍粑。

对于贵州人来说,糍粑是一种朴素又长情的存在。贵州少数民族多,千百年来苗族侗族都会在各种重要的节日里打糍粑吃糍粑,糍粑象征着人们对团圆合圆满的祝福,糯米香味飘向村子的每一个角落,黏住了人与人之间的亲情与幸福。

打糍粑是个技术活,刚蒸好的糯米还冒着热气就被倒入木臼中,木臼一头站着一人,得快、准、狠、稳,一槌一槌落到糯米上,把饱满的米粒打碎,打成团,打得黏糊糊但又韧性未失,棒槌落在臼里声音“蓬”“啪”作响,合着旁边人的喝彩声,糯米就完成了到糍粑的变化。

刚打好的糯米团很有黏性,用手一拉就能拉成长长的条,将糯米团一捏一拧一搓,就成了圆溜溜的糍粑。

比糍粑更好吃的,就是刚出臼的糍粑,不用任何配料就美味到足以让人失魂,当然爱蘸东西的贵州人为糍粑也配了调料,黄豆面拌上白糖,糍粑在黄豆面里翻滚一圈后不再粘手,糯米的柔软和黄豆面独特的香气交织,堪称绝配。

糍粑是一种十分娇贵的美食,新鲜出炉不易存放而显得十分珍贵,当天没能卖完的糍粑一般没法再留到明天,而大方的卯三奶,将糍粑与当地豆干结合,创造出了另一道令人惊讶又无法不爱的美食,糍粑包豆腐。

小豆腐烤好后裹上辣椒,内里夹上肉沫、小葱与折耳根,用软糯的糍粑将其包裹后再次上烤盘,糍粑经火烤后外皮酥脆,内里仍然软糯,一口咬下去香甜与咸辣同时进入嘴巴,是夜市摊上最行销的小吃。

大部分贵阳的夜市摊上都会有糍粑包豆腐,如果想在家里自己烤着吃的也能在网上购买。

04.

除了糍粑,贵州还有一个叫二块粑的,总是让外地朋友傻傻分不清楚,但它们做法与口感都有不同。

二块粑,是由梗米与糯米制成的,淘洗浸泡之后再蒸熟,与糍粑一样舂捣成泥状,再趁热揉成长方、椭圆或是扁圆形,放凉后可以存放较长时间。这样用两种米混合制成的二块粑,爽口而有弹性,比糍粑更多了些韧性。

小编最开始提到的甜酒鸡蛋二块粑就是二块粑的常规吃法之一,贵阳的餐厅小店里一般也会有,但还是更建议大家自己在家里制作。二块粑切条后用清水浸泡,能防止下锅后粘连,甜酒与红糖与水一起煮开,再倒入二块粑条,鸡蛋则是根据个人口味添加。

这样的一碗甜酒鸡蛋二块粑,甜蜜又补气,喜欢咸口的也可以撒盐,一口就甜到心窝里,通身温暖。

另一个二块粑的做法则是纯咸口了,就在贵阳南明区的逍魂炒饭那里,用一道炒二块粑征服了贵阳不知多少男女老少。二块粑与莲花白一起炒熟,糯而软的二块粑与脆而嫩的莲花白互补着对方所缺,辣椒面裹在表面让人不禁垂涎。

想起和北方朋友曾经关于贵州无盐的对话,小编想,也许正是因为“无盐”,贵州才培育出了这么多样的美食,酸、辣、甜、糯,每一样都做到极致,每一味都足以打动人心。

-End-

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