材料
胖头鱼头1个（约1000克）嫩豆腐1块，姜片，大蒜，料酒，醋，生抽，盐适量
材料选择小知识
鱼头挑选胖头鱼（又名花莲）现场宰杀，带一点鱼头下面的鱼肉
豆腐挑选嫩豆腐，豆腐有三种：内酯豆腐，嫩豆腐，老豆腐；内酯豆腐柔软细嫩，含钙量最低，适合凉拌，营养价值不高；嫩豆腐含钙量比内酯豆腐高，适合烧汤，火锅，炒菜；老豆腐也叫卤水豆腐，含钙量最高，含水量最低，适合煎炸着吃
图中三种豆腐的含钙量依次从低到高
具体烧制方法
鱼头洗净（鱼鳃里面一定洗干净），从中间劈开（我买的时候劈好的），豆腐切块备用
锅中倒入菜籽油，待7成热时，放点食盐（这样煎鱼不会粘锅），放入鱼头用中火双面煎黄，放入姜片，料酒，醋，生抽（生抽一点就可以），加冷水没过鱼头（冷水煮鱼，鱼肉不会散），盖上盖子中火煮15分钟
放盐，小块蒜头，小火继续煮10分钟即可，一锅奶白的鱼头豆腐汤就做好了，一道很不错的一样汤，大人小孩都适宜
注意事项：用鱼头来做汤，都需要先经过油煎，油中放一点食盐，7成热，鱼皮不会粘锅，生抽少放，豆腐不要太晚加入，这样煮的汤才会是奶白色（奶白色主要和材料中的蛋白质含量有关）
