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百年黔庄，做好人，酿好酒
造成白酒辛辣味的主要原因是酒当中含有醛类物质，其中含量最多的成分就是乙、醛醛类物质，如果含量太高的话，就会让白酒出现出辣味，这也意味着品质越差对于身体有着更大的刺激性，很多年轻人对于白酒的一个印象，就是口感比较辣，主要是因为大多数年轻人购买到的白酒可能质量没有那么好，也因此就会产生这样的误解，认为白酒本身的味道就是辣的。而醛类在生产的过程当中，主要产生的原因就是因为控制不当，比如说在使用辅料的时候用量比较大，同时还没有经过一系列的处理就用于生产，这样就会让白酒当中辣味凸显。
白酒中苦味物质的来源
酿酒的原辅料不干净会产生苦味，原料霉变、曲粉变质，辅助原料（一般指稻壳）用量过大、未清蒸、清蒸不彻底或者霉变等，用于酿酒生产，所产的酒均会有很重的霉味、苦味和其他邪杂味。
使用含脂量和含单宁量过高的原辅料、稻壳用量过多，入池入缸温度偏高，或者粮食、酒曲粉碎过粗或者过细，用曲量过大、使用劣质曲、用水量过大或者过小，发酵容器密封不严，培菌堆放时间过长，卫生不到位致使杂菌感染，蒸馏过程蒸汽量控制不好、接酒方法不当等等均会使酒产生苦味、辛辣味、霉味、杂味等。
白酒入口辛辣味，怎么处理辛辣味？
纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒的辛辣感。
勾调
传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。
陈酿
刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好地感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。
催陈设备
白酒在蒸馏出来后，也可以通过过滤专业的白酒过滤设备进行酒质上的改善和提升，如果酒的苦味很重，过滤后酒的苦味会减弱，但不能完全去除。
